上環小店日賣百碗27元兩餸麵 老闆阿明:賺錢不用賺得太盡【有片】

休閒 17:23 2019/01/21

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辭掉銀行工的明哥,在上環開良心小店賣平食益中環上班族。

兩年前在上環開業的雲記美食,由馮國明(明哥)及蕭配雲(雲姐)開設,這小店供應的美食很超值,如$27一碗麵、$20一碗迷你飯,在上環區來說十分便宜,這小店賣得如此平,原來是有原因。

先去片

老闆明哥原本做銀行出納員,工作了30多年,每天工作十分繁忙,更要經常尋找新客戶,壓力非常大,每晚都睡得不好,影響身體,皮膚更出現毛病,故決定離開銀行工作。

明哥離開銀行工作後,感無所事事,由於平日喜歡煮食,於是便跟廚技了得的好友雲姐一起開餐廳。

兩餸麵只售$27,可選兩款餸,如圖中的番茄炒蛋、尖椒回鍋肉等。(陳智良 攝)

曾於中環返工的明哥,深知這區的食肆於午飯時段一位難求,於是便選擇附近租金較廉價的上環開店,成本得以減低,就可把食物價錢訂得較便宜。

賣得如此平,原來背後是有原因的。

我以前在中環返工,一個午餐要五、六十元,真的好貴,現在到我開店,將心比己,我會盡量把價錢調低,減低中環或上環人的午餐負擔,希望做到薄利多銷。

控制成本的方法,是明哥每天都到西環批發市場買食材,餐廳另一拍檔雲姐是廣西人,就自製辣椒醬及臘腸等等。店舖亦沒有請員工,明哥及雲姐每天親自入廚及招呼客人外,兩人的家人會輪流落舖幫手。

餐廳面積不大,約坐十人左右,午飯時段不少人選擇購外賣。(陳智良 攝)

主要負責廚師一職的雲姐說,就算菜式平賣,但都絕不馬虎,

我會當食客是自己家人,很俾心機去煮,希望他們食得滿意。

每天做足13小時

明哥是第一次做生意,他自言甚麼都不識,明白做生意是要賺錢,但就不用賺得太盡,

如果做每件事,都是以利益出發未必會做得好,我只希望客人食得開心,他們開心我自然也會開心。

開業兩年以來,明哥果然愈做愈開心,皮膚病已慢慢好轉,睡眠質素也有改善,

做食店真的很忙,每日做足13小時,較以前銀行工作更長,但現在縱使忙,但就忙得很開心,因做自己喜歡做的事,就不會覺得辛苦的。

迷你飯($20,只做外賣):約半個飯盒的分量,適合胃口細的OL。(陳智良攝)

現時每逢周一至五,未到中午12時午飯時候,餐廳門外已見人龍。據明哥粗略估計,受歡迎的$27的兩餸麵,日賣過百碗,午市後經常被掃光,相當受歡迎。

撰文 : 招美寶 TOPick記者