庶民食家梁家權歐洲掃街 葡萄牙里斯本食正宗葡撻

休閒 15:14 2019/01/21

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Pastéis de Belém的葡撻是正宗中的正宗。

本地美食專欄作家梁家權早前遠赴歐洲73天,到訪13個國家55個城市,品嚐地道庶民街頭小食,更將美食歷程撰寫成《沒有星星的美食 歐洲庶民美食採訪實錄》一書,收錄不少梁家權個人心水推介。梁家權到訪葡萄牙多個城市,大談澳葡歷史以外,更專程品嚐正宗葡撻。即看書中內容節錄:

梁家權自資出版《沒有星星的美食》,採訪大量歐洲庶民美食。

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里斯本甜椰椰  正宗葡撻

10個香港人和澳門人去葡萄牙吃葡撻,9個半會覺得不對辦,整乜鬼咁甜!除了首都里斯本那家大名鼎鼎的Pastéis de Belém經常是熱辣辣出爐外,不少店子賣的都已攤到凍晒,跟我們在澳門安德魯或瑪嘉烈,或香港KFC炸雞店吃的,完全兩種風味。

葡萄牙人吃葡撻,熱吃和凍食都是常態,他們愛在葡撻上灑上糖粉或肉桂粉,而且習慣叫一杯Bica,即是Espresso濃縮咖啡,苦撞甜,才過癮。每個€1.1。(梁家權攝)

任何有正常思想的人,都不會否定葡國本土的葡撻不正宗。在葡萄牙的大城小鎮,都有葡撻,有熱吃亦有凍吃,要吃正宗的正宗,一定是Pastéis de Belém的出品,畢竟世上第1個葡撻的淵源在此。

葡撻的誕生與熨衫有關。好幾個世紀以前,修道院的修女為了使修女和修士袍筆挺平直,以蛋白漿熨,剩下大量蛋黃拿來做糕點焗撻。1820年,葡萄牙大革命,所有修道院關閉,修女為生計賣葡撻,口碑傳開,有腦生意人買斷配方,1837年購入原是甘蔗煉油廠現址開葡撻店。

Pastéis de Belém老店逾180年歷史,已成為旅遊熱點。(梁家權攝)

為了不讓別人抄襲原味,店家將配方視為秘密,180年來只有家族掌舵人、店長和廚師知道配方的秘密,廚師在閒人免進的工坊禁地按秘方比例混和麵粉及配料,才轉交女工搓製麵糰,並且一個一個以人手及特別的指法捏製撻模。

葡萄牙葡撻之甜並不趕客,店內店外都有長龍等位。(梁家權攝)

Pastéis de Belém
地址:R. de Belém 84-92, 300-085 Lisbon

英國人的澳門葡撻

澳門並非成為葡萄牙殖民地之始便有葡撻,直至1989年安德魯Andrew Stow到路環開店才讓澳門人得嚐滋味。不過,安德魯不是葡萄牙人,而是英國人,他摸準東方人口味,一開始便減甜,結果賣個滿堂紅。

葡撻以400°C焗20分鐘便出爐,名店有乘數效應,每次可焗900個,每天平均焗製2萬個。(梁家權攝)

1997年安德魯與太太瑪嘉烈離婚,瑪嘉烈在澳門市區另起爐灶,一對仳離夫婦都被視為澳門葡撻的經典,兩店至今仍極受歡迎。

安德魯約廿多年前曾將葡撻帶來香港,在旺角山東街近西洋菜街開了店,瘋魔一時,店前常有人龍等出爐,但未幾結束香港門市。

很多人怕等,外賣最快,不少遊客索性站在街頭吃。何必呢!坐在店內慢慢歎,是整趟遊歷一部分,買一個去外面試味,與餵貓餵狗有何分別?(梁家權攝)

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透明葡撻店

葡萄牙另一家葡撻店Manteigaria也很受當地人歡迎,在里斯本和波圖都有分店。Manteigaria葡撻店在老建築中注入現代藝術元素,設計新派,而且將餅房以完全透明大玻璃安設在店內當眼處,葡撻製作過程全面公開。

Manteigaria在波圖的店子一貫透明設計,讓人看到葡撻製作的每個工序。(梁家權攝)

Manteigaria與Pastéis de Belém的口味差不多,當然同樣都是偏甜正宗葡萄牙標準。

(文章出自《沒有星星的美食》梁家權、霍志誠著;文字及照片版權屬梁家權所有。)

撰文 : 梁家權