【新年菜式】資深餅廚教整紅棗年糕 磨紅棗成蓉去皮更幼滑【有片】

精明消費 15:39 2019/01/23

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紅棗年糕要用回紅棗水,磨紅棗成蓉去皮更幼滑。

新年又快到!又是時候預備整年糕,近年潮興食紅棗年糕,大家愛其「鴻」運當頭好意頭嘛!所以今次奇華工作坊就開班教大家整紅棗年糕,喻意大家年年步步高陞啦!

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原來要整紅棗年糕,所需的材料不多。但當中要把紅棗煮成蓉的步驟則稍為麻煩了一點。就是要先把紅棗蒸軟後,用篩逐粒磨成蓉,除了是要將核弄出來之外,亦是要把除去紅棗皮,令到棗蓉變得幼滑。

這個程序是會辛苦些,只要耐心地克服了,隨之而來的成功感便會更大,大家不妨試試吧!

磨掉紅棗皮和去核成蓉。(陳智良攝)

材料 (600克/個)  
紅棗 (連核) 165克
片糖 130克
清水(蒸紅棗用) 170克  
粉漿  
糯米粉 200克
澄麵 30克
木薯粉 30克
生油 14克
清水 (開粉漿用) 112克

                                       

做法:
1. 先把紅棗、片糖及清水混和大火蒸40分鐘待涼。

紅棗、片糖和水混合蒸軟。(陳智良攝)

2. 跟著把涼了的紅棗用篩磨成蓉、把核弄出來、兼除掉紅棗皮。
3. 用蒸完的紅棗水,加生油和清水混和磨好的棗蓉撈勻。
4. 然後倒入已有糯米粉、澄麵、木薯粉和水的攪拌機內,攪拌到漿狀。

把混合好的棗蓉糖水加入粉漿內再進行攪拌。(陳智良攝)

5. 將粉漿平均加入盒中、盡量掃平或「凳」平漿面。

有攪拌機幫手會方便些,但沒有的話,用手慢慢撈勻亦可。(陳智良攝)

6. 大火蒸1小時左右便成。

貼士:

提提大家所有麵粉都需要先用篩隔一次用,才可令攪拌粉漿時變得幼滑。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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