【新年菜式】資深餅廚教整紅棗年糕　磨紅棗成蓉去皮更幼滑【有片】

新年又快到！又是時候預備整年糕，近年潮興食紅棗年糕，大家愛其「鴻」運當頭好意頭嘛！所以今次奇華工作坊就開班教大家整紅棗年糕，喻意大家年年步步高陞啦！

去片看：

原來要整紅棗年糕，所需的材料不多。但當中要把紅棗煮成蓉的步驟則稍為麻煩了一點。就是要先把紅棗蒸軟後，用篩逐粒磨成蓉，除了是要將核弄出來之外，亦是要把除去紅棗皮，令到棗蓉變得幼滑。

這個程序是會辛苦些，只要耐心地克服了，隨之而來的成功感便會更大，大家不妨試試吧！

▲ 磨掉紅棗皮和去核成蓉。(陳智良攝)

做法：
1. 先把紅棗、片糖及清水混和大火蒸40分鐘待涼。

▲ 紅棗、片糖和水混合蒸軟。(陳智良攝)

2. 跟著把涼了的紅棗用篩磨成蓉、把核弄出來、兼除掉紅棗皮。
3. 用蒸完的紅棗水，加生油和清水混和磨好的棗蓉撈勻。
4. 然後倒入已有糯米粉、澄麵、木薯粉和水的攪拌機內，攪拌到漿狀。

▲ 把混合好的棗蓉糖水加入粉漿內再進行攪拌。(陳智良攝)

5. 將粉漿平均加入盒中、盡量掃平或「凳」平漿面。

▲ 有攪拌機幫手會方便些，但沒有的話，用手慢慢撈勻亦可。(陳智良攝)

6. 大火蒸1小時左右便成。

貼士：

提提大家所有麵粉都需要先用篩隔一次用，才可令攪拌粉漿時變得幼滑。