意式VS日式沙律油醋汁分別在攪勻力度 專家教DIY油醋汁3比1黃金比例

社會 13:35 2019/01/25

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沙律油醋汁可以在家DIY,專家教路,日式油醋汁可用攪拌機打勻,使其更濃稠。

沙律油醋汁有日式和意式之分,日式較稠,意式較稀,原來分別在於攪勻的力度。國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩教路,沙律油醋汁的油醋黃金比例是3比1,原來運用簡單的小型電動攪拌器,已能製成濃稠的日式油醋汁。

教育及職業博覽本周四(24日)起一連4日在香港會議展覽中心舉行,首日為「廚藝日」,由中華廚藝學院及國際廚藝學院合辦,提供多個工作坊,示範蛋糕糖花製作、擺盤及打沙律醬等。

未經搖勻的油醋汁(左)及利用電動攪拌器混合的油醋汁(右)。(經濟日報記者攝)

主持工作坊的吳亦詩(Quennie)表示,油醋汁(Vinaigrette)混合了油和醋,油醋汁在科學上的別名為「乳化」,「將兩種撈唔埋嘅嘢撈埋一齊」。

因此,當油醋汁靜止一段長時間後,原本已被「打散」的油分「小波點」,便會重新結合為大「油點」,最後形成油醋分離,變成「一層油、一層醋」。

吳指出,運用愈大力量搖勻油和醋,「油點」體積便會變得愈小,外觀上也不同,例如平日餐廳較常吃到的油醋汁較稀,多數是手搖數下製成,常見於意大利菜;日本菜的油醋汁則較濃郁,可利用電動攪拌器混合,將油分打成小波點。

她建議搖勻油和醋後,可加入適量鹽和胡椒粉調味,意大利菜通常會加少許檸檬汁;日本人則較喜歡加入少量蒜頭。

博覽昨起一連4日分別設「廚藝日」、「走進建造業日」、「科創日」及「政府及公營機構日」,由業界人士剖析各行業最新發展及就業前景。