西蘭花以外的十字花科蔬菜 營養師:具抗氧化功能被視為抗癌食物

健康 11:23 2019/01/29

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十字花科蔬菜有助抗癌。

多吃蔬菜有利身體健康,眾多蔬菜中,哪些蔬菜對身體最好?最近有研究指出,十字花科蔬菜最有利於心血管健康,當中的西蘭花、羽衣甘藍更具抗癌效果,健營物理治療及營養中心註冊營養師劉惠汶(Vivien)分享十字花科蔬菜抗癌的原因,以及推介其他抗癌食物。

常見的十字花科蔬菜包括西蘭花、椰菜花、椰菜、白菜、火箭菜(arugula)等等,還有早前的大熱健康食品羽衣甘藍、華人地區較少吃的球芽甘藍(brussel sprouts)等。

Vivien表示,部分細胞在日常運作時會正常排出一種稱為「自由基」的廢物,自由基積聚太多就有機會破壞人體細胞功能,誘發癌症。

具抗氧化功能的食物被視為有效抗癌功效

而十字花科蔬菜帶有的刺鼻氣味及苦澀味道,主要是來自於內含的硫代葡萄糖苷(glucosinolates)。經過食前處理和烹煮,以及人體消化後,硫代葡萄糖苷就會轉化並產生植物微量營養素-被視為有抗炎、抗菌,甚至抗氧化作用的吲哚(indole)及異硫氰酸酯(isothiocyanate),而具抗氧化功能的食物可抑制自由基,因此被視為有抗癌功效。

具多種營養 有助去水腫

但十字花科蔬菜亦含有多種對人體有益的營養,包括豐富的維他命C、維他命K及胡蘿蔔素(包括beta-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素)等營養素。

當中維他命C為抗氧化的營養素,有效幫助人體去組織或製造膠原蛋白,以維持皮膚健康;主要可在深綠色、綠葉蔬菜中找到的維他命K為脂溶性維他命,有助保持血液凝固,維持血液健康;胡蘿蔔素能製造維他命A,有利於維持人體免疫力和視力。另外,十字花科蔬菜亦含有較豐富的鉀,有助去水腫和降低血壓。

除了十字花科蔬菜外,一些其他顏色的蔬菜亦含有不同的抗氧化營養素,例如

  • 紅橙色蔬菜:茄紅素
  • 紫藍色蔬菜:花青素
  • 白色蔬菜:蒜素

不過Vivien強調,目前大部分所謂的抗癌結果都是以動物測試或細胞研究作推算,在人類身上的研究結果並未一致,所以未能完全肯定其功效。

撰文 : 李慧愉 TOPick記者