【新年菜式】海味老行尊教揀靚花菇 必揀淺黃色「新水」菇【有片】

精明消費 15:11 2019/01/29

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過年食品少不得冬菇,海味達人教你如何揀靚花菇。

花菇嫩滑香甜啖啖肉,是賀年菜必備佳品,用來宴客或送禮亦夠大方得體。但原來市面上的花菇產地及品種繁多,味道香味也各有不同。家庭「煮」婦要如何入手選購CP值高的花菇呢?不如請教一下海味界老行尊安記海味老闆潘權輝吧!去片睇︰

產地

花菇主要來自日本、韓國及中國三地。潘權輝指,二、三十年前,盛產花菇的日本因經濟發達,農民捨棄種菇改為做生意。

當時正值中國改革開放,農民引入日本種菇技術及品種,愈做愈好。現時香港的花菇以中國產量最多,佔九成。

香港的花菇主要來自日本(左)及中國(右),價錢相差約一至二百元。(陳偉能攝)

價錢

中國花菇成本每斤約300多元,日本菇約400多元,貴百多至二百元。因韓國菇品質稍遜日本,在香港銷量不多。

靚花菇菇型要四正,呈「冧」型。(陳偉能攝)

如何揀靚花菇?

1. 菇型要好,呈「冧」型

2. 菇底要淺黃色

3. 要帶香味,不能是酸味。揀花菇最重要是揀「新水」,即剛收割出來的花菇。舊水花菇菇底是深黃帶啡,帶陣陣酸味,容易生蟲不耐放

4. 要乾身,摸上手腍身的菇已變潮,開始發霉

新水花菇菇底是淺黃色,味道較好及較香。(陳偉能攝)

保存方法

潘老闆建議,天氣較涼的北風天可放陰涼地方一至兩個月。

轉吹南風或潮濕時份,最好存放雪櫃,因為花菇易吸濕氣,變潮及酸或生蟲。

靚花菇摸上手要乾身,否則花菇已變潮會發霉。(陳偉能攝)

小貼士

  • 隔夜浸透的花菇可用糖、生粉及油拌勻醃10至20分鐘後沖水,可除木味
     
  • 切忌選菇面是黑色及沒有紋理的花菇,否則入口會韌
     

撰文 : 黃依情 TOPick記者

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