【新年菜式】海味老行尊教揀靚花菇　必揀淺黃色「新水」菇【有片】

花菇嫩滑香甜啖啖肉，是賀年菜必備佳品，用來宴客或送禮亦夠大方得體。但原來市面上的花菇產地及品種繁多，味道香味也各有不同。家庭「煮」婦要如何入手選購CP值高的花菇呢？不如請教一下海味界老行尊安記海味老闆潘權輝吧！去片睇︰

產地

花菇主要來自日本、韓國及中國三地。潘權輝指，二、三十年前，盛產花菇的日本因經濟發達，農民捨棄種菇改為做生意。

當時正值中國改革開放，農民引入日本種菇技術及品種，愈做愈好。現時香港的花菇以中國產量最多，佔九成。

▲ 香港的花菇主要來自日本（左）及中國（右），價錢相差約一至二百元。(陳偉能攝)

價錢

中國花菇成本每斤約300多元，日本菇約400多元，貴百多至二百元。因韓國菇品質稍遜日本，在香港銷量不多。

▲ 靚花菇菇型要四正，呈「冧」型。(陳偉能攝)

如何揀靚花菇？

1. 菇型要好，呈「冧」型

2. 菇底要淺黃色

3. 要帶香味，不能是酸味。揀花菇最重要是揀「新水」，即剛收割出來的花菇。舊水花菇菇底是深黃帶啡，帶陣陣酸味，容易生蟲不耐放

4. 要乾身，摸上手腍身的菇已變潮，開始發霉

▲ 新水花菇菇底是淺黃色，味道較好及較香。(陳偉能攝)

保存方法

潘老闆建議，天氣較涼的北風天可放陰涼地方一至兩個月。

轉吹南風或潮濕時份，最好存放雪櫃，因為花菇易吸濕氣，變潮及酸或生蟲。

▲ 靚花菇摸上手要乾身，否則花菇已變潮會發霉。(陳偉能攝)

小貼士

• 隔夜浸透的花菇可用糖、生粉及油拌勻醃10至20分鐘後沖水，可除木味
   
• 切忌選菇面是黑色及沒有紋理的花菇，否則入口會韌