【新年菜式】大廚教煮花菇扣鵝掌 花菇先蒸後燜更省時【有片】

精明消費 19:00 2019/02/01

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鵝掌扣花菇,用水烚的鵝掌較易處理。

花菇是賀年菜主角之一,選購到靚花菇後,要烹調出軟腍入味的花菇亦有秘訣!六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅,這次會教各位靚太煮一道家常賀年菜「花菇扣鵝掌」,簡單易上手。去片看:

材料:  
花菇 4隻
鵝掌 4隻         
小棠菜 4棵
蠔油、糖、鹽、生抽、老抽、菜油 少許
鵝掌調味料︰  
八角 2粒
香葉 4片
4片
2條
芫茜 3棵

花菇燜鵝掌材料簡單。(黃依情攝)

做法︰
1.鵝掌先出水,加入調味料及適量蠔油、生抽及老抽煲至腍滑備用 

鵝掌出水後加入調味料煲至腍滑。(黃依情攝)

2.花菇浸水45分鐘

3.澀乾水後加入適量清水、薑、葱及菜油煮滾

4.連水蒸45分鐘至1小時,盛起備用

花菇連清水、薑、葱及菜油煮滾後蒸約1小時。(黃依情攝)

5.將扣好的鵝掌、花菇一併放入鑊內,加入適量蠔油、糖、生抽、老抽後勾茨便成

將鵝掌及花菇放入鑊內打芡便成。(黃依情攝)

家常賀年菜花菇扣鵝掌。(黃建輝攝)

貼士︰

  • 蒸至腍身的花菇因為未調味,可放雪櫃留下次用,燜的則不能留
  • 酒樓吃到的鵝掌大多數會先炸過,家用的改為先烚後燜,較簡單

六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅。(黃建輝攝)

撰文 : 黃依情 TOPick記者

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