【新年菜式】用蒸焗爐整臘味蘿蔔糕 蘿蔔切粗幼兩絲口感好【有片】

精明消費 16:25 2019/01/31

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賀年臘味蘿蔔糕用蒸焗爐整最方便,大廚教蘿蔔切粗幼兩絲口感好。

蒸焗爐價錢愈來愈大眾化,確實幫到不少新手主婦忙。尤其是新年臨近,用來蒸各式糕點大派用場。所以今次奇華工作坊教整的臘味蘿蔔榚,正是用了蒸焗爐來焗臘味和蒸糕,大家不妨跟著試試!去片看:

用蒸焗爐的好處是能掌握到溫度,亦可避免蘿蔔出水過多,保存其清甜和水份。而且還可利用在焗製一種材料的期間,有時間預備蘿蔔糕的其他材料,同步進行預備工夫,節省時間。因為過往又要炒臘味粒、又要炒蘿蔔絲,費時頗多呢。 

材料(600克/個)  
白蘿蔔 330克(淨重)
生油 15克
粉漿  
粘米粉 75克
生粉 11克
粟粉 11克
澄麵粉 11克
熱水 130克
水(室溫、開粉漿用) 90克
調味料  
胡椒粉 2克
雞粉 2克
麻油 4克
2克
7克
臘味  
臘肉 17克
臘腸 1.5條
蝦米(已浸水) 13克

做法:
1.先將臘味、臘肉用熱水洗淨後切粒

2.已浸水的蝦米同樣切成幼粒

把切好的臘味粒和蝦米平均放焗盤上。(陳智良攝)

3.在焗盤上鋪上牛油紙,放上臘味、臘肉和蝦米粒,平均攤開免受熱不均

4.用焗爐以200 °C 焗 7分鐘後備用

5.趁這段時間,把蘿蔔分兩半

6.一半用來切粗條約6mm,另一半刨絲並搾出多餘水份

另一半蘿蔔則刨絲。(陳智良攝)

7.跟著把兩種蘿蔔混合後再倒入生油撈勻

8.焗盤鋪牛油紙放入撈了油的蘿蔔,再鋪一張牛油紙在蘿蔔上面,用焗爐以200 °C 焗15分鐘

9.等待焗蘿蔔時,便要預備將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵粉、90克水混和到無粉粒的漿備用

10.當蘿蔔焗好時,需立即趁熱倒入粉漿中攪拌

11.然後倒入130克熱水再攪拌

熱水要立即倒入混和所有材料。(陳智良攝)

12.再倒入焗好的臘味、蝦米和所有調味料再撈勻

平均倒進盒內。(陳智良攝)

13.最後把粉漿倒入盒中,掃平表面,放進蒸焗爐內蒸70分鐘。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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