【新年菜式】初一食齋 純素媽媽教健康素食芋絲釀豆卜【有片】

休閒 15:13 2019/02/01

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純素媽媽Grace Wong(黃佩詩),將家常菜魚肉釀豆卜變芋絲釀豆卜。

農曆新年除了吃鮑參翅肚、吉祥如意的菜式外,初一食齋也是另一傳統。吃厭南乳齋煲、紅燒豆腐或羅漢齋?其實只要將食材作少許變化,中式素食也可變得不再單調乏味。最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽Grace Wong(黃佩詩),將家常菜魚肉釀豆卜變成香脆可口卻有營養的芋絲釀豆卜。去片

芋絲釀豆卜

材料: 分量(20件)
大三角豆腐卜(切半) 10件
芋頭(去皮,刨幼絲) 340克
紅蘿蔔(刨幼絲) 100克
芫茜(切碎) 1束
燕麥粉 1/4杯
海鹽 3/4茶匙
適量
調味汁:  
豉油 適量
蘋果醋 適量
楓糖漿 適量

(陳偉能攝)

步驟:

1. 在一個大碗內,放入芋頭、紅蘿蔔、芫茜、燕麥粉和鹽;拌勻。

(陳偉能攝)

2. 用大拇指,在豆腐卜中間壓下,成一個洞。

3. 拿出大約2湯匙的芋絲混合物,釀入豆卜中間。重複步驟至所有材料完成。

(陳偉能攝)

4. 在豆腐卜面掃上油。

(陳偉能攝)

5. 放入已預熱攝氏250度的焗爐內,焗20分鐘至金黃色即可。

6. 配上酸甜汁,便可食用。

Tips: 

1. 芋絲餡料不可過濕釀入豆卜內,可加入適量燕麥粉增加黏度。Grace說日常可用燕麥粉代替罌粟粉,因燕麥粉有助降低膽固醇,並且因高纖可改善便秘。

2. 若想有芝士般的口感,可於焗前灑點營養酵母。

3. 如家中沒有焗爐可以煎的方式代替。

撰文 : 何小雲、李秀媛 TOPick 記者 

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