【新年菜式】大廚教揀靚花膠 花膠身要厚避免瘀黑色【有片】

精明消費 18:46 2019/02/01

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常見花膠品種,最高級叫廣肚公。

過新年辦年貨,鮑參翅肚少不免,當中尤以花膠最多人喜歡吃,但大家又知唔知點揀靚花膠?就等喜來登酒店天寶閣行政總廚陳偉傑(Jack)就等大廚陳偉傑教你揀花膠!去片

廣肚公

廣肚公膠質之重,吃過的人說會「黏口」喎。(黃建輝攝)

Jack介紹3種常見的花膠品種,價錢最貴的是廣肚公,屬於花膠界的高級品種,食療價值非常之高,全因膠質極高,愈大隻愈貴,俗稱鰵魚膠,較稀有。多數來自印度,並且一定要揀公,因為最值錢。

怎樣才知它是公?很容易看的,拿上手看到它的人字紋,就是公。如果是乸則會呈現打橫般的格仔狀紋。而公的厚度夠吃來爽口,乸則「瀉身」(即太軟不夠挺身),煲時會容易溶化掉。
價錢:約$1,000/塊(1両重)

扎膠公

札膠公口感也好,用來作花膠扒不俗。(黃建輝攝)

扎膠公特性呈尖形長身,是正宗兼最靚的,並要留意邊位的要夠厚度,就是最靚的扎膠公。現在許多來自巴西和非洲厚的品種,療效不會相差太遠,但當然不及肚公厚身、彈牙。

價錢:約$3,500/斤(約18隻)

鴨膠

鴨膠相對價錢抵食,補身的不錯選擇。(黃建輝攝)

鴨膠來自東非的國家。特性是比較長身,見到通常是花膠筒形;因為剪開曬乾而變成這個形狀,大部分面上見到的花膠筒都是同一科。
價錢:$700/半斤(30-40隻)

最後,Jack教大家如何挑選靚花膠:

挑選時要注意邊位要較厚,形狀要夠靚,不要有太多瘀黑色、變黃和有斑點等。還有最緊要的是先聞一聞,不要有不好的氣味,如有異味就不要揀了。

*以上花膠價錢只是約價,隨市場價格會有所變動。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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