傳統盆菜炆豬肉才是重點 營養師:1餐熱量如食4碗飯

健康 15:03 2019/02/04

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傳統盆菜分最少8至10層,當中包括蘿蔔、豬皮、魷魚、豆腐卜、豬肉、雞、肉丸、炸魚或炸蠔。

農曆新年又到!原是圍村原居民一種傳統菜式的盆菜,現已為不少家庭新春的其中一項「重頭戲」,寓意「盆滿缽滿」、「豐衣足食」!坊間有不少款式的盆菜出售,但到底怎樣才是最傳統的盆菜?又可如何吃得較健康?

現時坊間很多盆菜都只是把多種食材「放埋一齊」,就稱之為盆菜,但事實上傳統的盆菜與現在坊間的有所不同。

1. 傳統盆菜分最少8層

傳統圍村人會以木盆作為盛載盆菜的器皿,在當中分8至10層。從底層開始,依次在盆中擺放蘿蔔、豬皮、魷魚、豆腐卜、豬肉、雞、肉丸、炸魚或炸蠔。而當中置於中層的炆豬肉是整個盆菜的重點,以讓豬肉汁能滲透到下面各層;為了避免炸魚或炸蠔等油炸物變軟,影響味道,它們通常會被放置在最上層。

2. 傳統盆菜沒有鮑參翅肚、綠葉菜

現時坊間很多盆菜都會加有鮑魚、燕窩等名貴食材,但因為以前的農家人較窮困,豬肉已算是名貴食物,所以在傳統盆菜中,並不會有鮑參翅肚這些名貴食材。另外,傳統盆菜也不會加入綠葉菜,一方面擔心菜會因盆菜溫度變黃,「不好看也不好味」;另一方面是因為綠葉菜較便宜,已是農家人的日常食材,所以他們不喜歡在大時大節食用。

食一餐盆菜熱量已如食4碗飯

現時坊間所售的盆菜花款越出越多,一般會加入海鮮、燒味、海味,鮑魚、蝦、豬肉、油雞、冬菇等,部分更會加入遼參、元貝、花膠、象拔蚌等,所含的熱量不容小覷!米施洛營養中心營養師麥美芝指出,以一個有蝦、鮑魚、雞、燒鵝、豬皮、腐竹等11款食物的盆菜去計算,吃一餐已攝取了800卡路里,相等4碗飯的熱量。

她續指,很多食物在炆煮期間吸收餸汁後,會變得「好肥」,鈉質亦高,進食後容易導致水腫。以芋頭為例,白烚後卡路里只有36,但若經過炆煮後,卡路里就會大幅上升至63。另外,加入了動物皮、五花腩等肥膩食物的盆菜,脂肪含量亦相當高,吃一餐就已攝取了50克脂肪,相等於8茶匙油,接近一名成人的全日攝取量(10茶匙)。

海鮮為主的盆菜較健康

健營物理治療及營養中心營養師劉惠汶(Vivien)就建議可選擇以海鮮為主的盆菜,因當中所含的熱量及脂肪較低。另外也可於餐前進食含豐富鉀質的蔬菜或生果,如香蕉、奇異果、菠菜、番薯等,有助去水腫。