【烹飪教煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨 炒香蒜蓉豆豉做配料更惹味【有片】

精明消費 16:20 2019/02/08

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大廚教南瓜蒸排骨,竅門是要用腩排。

家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做一道南瓜蒸排骨是有技巧的,大家跟著做就會做出美味的南瓜蒸排骨了。先去片

鄧家濠師傅先分享煮食秘訣,他認為最好選用日本南瓜,因味道較甜,質感較粉,蒸後相當美味。而且日本南瓜可以連皮蒸,不浪費之餘,更可增添口感。

另外,鄧師傅說若想菜式更惹味,不妨先把調味配料,包括蒜蓉、乾蔥蓉、薑粒及豆豉炒香,味道會更香濃。最後,他說排骨最好揀腩排,因肉較多及嫩滑。

(陳智良 攝)

材料:  
南瓜(切件) 4両
腩排(切件) 6両
鹽     1/3茶匙
1/3茶匙
蠔油     半湯匙
生粉     2茶匙
蒜蓉     20克
乾蔥蓉  20克
薑粒 20克
豆豉     10克
蔥花 少量

步驟:

1. 將蒜蓉、乾蔥蓉、薑米爆香,再加入豆豉一起炒,炒至金香色,備用。

先把蒜蓉及豆豉等配料炒香(陳智良 攝)

2. 腩排件以清水洗乾淨,順序加入糖、鹽、蠔油及生粉,撈勻,備用。

排骨用調味料醃好(陳智良 攝)

3. 南瓜件鋪底,再放上排骨,然後鋪上之前炒好的蒜蓉豆豉。

把炒好的配料放在排骨上(陳智良 攝)

4. 蒸12分鐘後,放上蔥花便完成。

撰文 : 招美寶 TOPick記者