會考得7分棄做消防員專心學廚 32歲登上酒店行政總廚【有片】

休閒 13:28 2019/02/13

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會考只7分的鄧家濠,但能晉身成為酒店中菜廳的行政總廚。

誰說會考成績決定命運,今年只有32歲的鄧家濠,會考只有7分。鄧家濠中學畢業後便修讀中華廚藝學院的中菜課程,隨後在多間酒店及中菜廳工作,現在是香港JW萬豪酒店中菜行政總廚,年紀輕輕的鄧家濠,究竟如何能迅速上位呢?先去片

鄧家濠(Jayson)的爸爸開大牌檔,小學已在舖頭幫手,叔叔及舅父均是當廚師,在耳濡目染下他早已立志成為廚師,

會考放榜那天,我已在中華廚藝學院上堂,老師還打電話問我為何不回去取成績。其實我自知並非讀書材料,所以就早點出來工作。

Jayson也有考過消防員,更獲得取錄,但他最終放棄當消防員,因始終最愛廚師工作,他認為從事具興趣的事業,會事半功倍。

香港JW萬豪酒店的萬豪中菜廳,是Jayson大顯身手的地方。(酒店圖片)

第一份工月薪5千元

2006年在學院畢業後,他在一間台灣餐廳做學徒,人工只有$5,000,工作3星期後,老闆忽然辭退所有廚師,換上一班工資較低的家庭主婦,Jayson說這次遭遇成為他人生的轉捩點,他說:

我明白到人不能單靠勞力,因人工平過你、刻苦過你的大有人在,故要令自己擁有獨特的才能,便無人可取代你了。

Jayson之後到某酒店的員工飯堂工作,工作時間為早上6時至下午3時,酒店某中菜廚師問他有沒有興趣放工後到餐廳工作,但沒有人工的,Jayson即時答應,因他認為作為新人,應想爭取學習機會,後因表現出色便被調到酒店中菜館。

後來他離開酒店,到某著名中菜餐館工作,Jayson終可擔當「做鑊」 職位(埋鑊煮食物給食客),這時卻遇到重大的困難,他說:

如果我煮得不好,大廚不會責罵你,只會將煮好的東西放在你前面,然後要你把它吃光,晚上告訴他究竟這碟菜錯在甚麼地方,我試過最高紀錄一個午市食了4碟粉麵。

當時Jayson壓力很大,3個月瘦了40磅,每日放工要走到尖東海傍散心,讓自己唞唞氣。每晚返屋企會寫日記,記錄當天甚麼困難、做錯甚麼,以及如何解決。經歷約半年的時間,慢慢克服了這些困難,廚技亦提升不少。

Jayson創作的菜式賣相精緻,如這道金池玉枕($498/位),其實是龍蝦湯炆蟹鉗。(陳智良 攝)

堅持是成功之道

後來Jayson輾轉做過不同餐廳及酒店,最終更成為香港JW萬豪酒店中菜行政總廚,問到他的成功之道,

我個人好堅持,決定做一件事便勇往直前,要做到為止。另外,我覺得自己是個幸運的人,在我學廚生涯及工作中,遇有很多好的師傅,令我學到不同的技能。

Jayson現在大約有三十多名下屬,不少年紀較他年長,Jayson在管理上需花上不少心思,

上司對下屬要軟硬兼施、獎罰分明;還要身體力行,跟他們一起落手落腳一起做,一同經歷才會了解下屬面對的問題。

撰文 : 招美寶 TOPick記者