上榜《米芝蓮》被加租5成拒加價　北角麥記美食80後老闆：街坊生意不想賺到盡

連續4年上榜《米芝蓮》街頭小食推介的「麥記美食」，開業至今18年。麥記美食第一代老闆最初在堡壘街的街口「推車仔」賣魚蛋10多年後，租下舖位創立受街坊愛戴的「麥記」。30歲的Jack 3年前正式由爸爸手上接手「麥記」，不單傳承了一間食店，更延續了「麥記」與堡壘街街坊的感情。

除了售賣魚蛋、燒賣等街頭小食外，「麥記」最為聞名的是Jack從爸爸身上學會並承傳製作的上海點心，製作這些「招牌菜」最辛苦的一環，是以人手揉麵糰，

之前做銀行不用怎樣體力勞動，頭一、兩星期痛得全身痠痛。

天氣又會影響麵團的發酵，很多時錯了一個步驟就要重新再揉，變相幾乎每朝都是「無止境」地揉麵糰，Jack苦笑稱「每次都像做健身」。

▲ 「麥記美食」的上海點心是其「招牌菜」。（程志遠攝）

如此考功夫，讓「麥記」的上海點心與坊間份外與別不同。其中招牌生煎包的外皮就堅持以「老麵」天然發酵，並不添加化學物。雖然製作所需時間較長，但出來的生煎包包底會更脆、外皮更鬆軟和更有「麵香」；很多食店為求便捷，製作鍋貼時會蒸過再煎，但「麥記」就堅持「生煎」，因為

吃下去差很遠，（蒸過再煎）食客會吃得出外皮感覺「淋劈劈」，像微波爐食物，熟了再翻叮也不會好吃，但生煎的話整個感覺會新鮮很多。

「秘製辣醬」也是「麥記」的賣點，Jack坦言，不能透露的獨門秘方吸引不少捧場客，當中更有來自英國的小粉絲，

有一個英國男孩，來香港旅行時日日都過來買燒賣，之前他的媽媽再來香港時問能不能購買我們的辣醬回英國，稱『小朋友很想食』。

可惜因為保存期限，該媽媽未能如願買到辣醬回國。但聽到有人如此欣賞「麥記」，Jack感觸地稱「感到一直以來辛苦也值得」。

▲ 街坊光顧時，Jack常常會與他們閒話家常。（程志遠攝）

最令他感動的，還是街坊多年來的支持，不少食客更加每日都光顧，即使搬走後，不少人依然會回到「麥記」尋回兒時味道，

很多以前在這邊讀書的人長大後搬走了，有些搬到了元朗、粉嶺，甚至有人已移民到澳洲，但回到這附近時都會第一時間來這裡買小食。

還有街坊會在超市大減價時提醒他們入貨，甚至會幫他們搬回舖頭，深厚友誼不言而喻。Jack直言當初上榜也是靠街坊「報訊」，

一開始都不知道上了米芝蓮，但突然有一日大排長龍，生意非常好，甚至「做到想死」，街坊才跟我們說「你們上《米芝蓮》了，你們不知道嗎？」

當時的他感到難以置信，「我們這種『舖頭仔』怎會可上榜《米芝蓮》」，但還是很感激《米芝蓮》和外界對他們的認同。

不過Jack表示，「米芝蓮效應」只維持了一陣子，其餘時間生意其實沒太大變化。而且跟很多小店一樣，「麥記」上榜後，也被業主加租近4、5成。但多年來「麥記」的馳名點心只曾因成本大幅上漲而加價一次，Jack強調絕不會因上榜《米芝蓮》而加價，

最主要都是覺得「頂得就頂」，始終都是街坊生意，不想「賺到盡」，上榜了就瘋狂加價很不道義。

因為比起《米芝蓮》的加持，街坊的支持才更是小店用心經營的原動力，Jack也擔心若搬舖或結業會令街坊失望，所以即使舖位「隔涉」，仍堅持在原址繼續經營，專心做「街坊生意」。

欲了解更多Jack接手「麥記美食」背後的故事，請閱「棄銀行工日忙12小時盼綿延家業 80後老闆：麥記美食養大了我」。