豉油開封後不冷藏瓶內現奇怪異物 醬園老闆:放室溫過度發酵會發霉

健康 11:47 2019/02/16

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豉油開封後不冷藏瓶內現奇怪異物

豉油應冷藏還是放室溫便可?有網民把頭抽開封後只放室溫沒有冷藏,及後發現瓶內有形狀如「紙巾」的異物,經網民研究後發現原來皆因事主未有將不含防腐劑的頭抽放入雪櫃,因此令頭抽變質發霉。有專家提醒,豉油若不冷藏,在室溫會繼續發酵,令豉油變味,亦有發霉變質的風險。

有網民於fb煮食群組「今晚煮乜好」上載兩張頭抽相片,指:

鐘點姐姐發現豉油裡面有舊嘢,好恐怖,請問各位見過這情況沒有?

相片中可見,該枝500毫升不含防腐劑的減鹽頭抽已開封,已用了大半枝,瓶內有形狀如「紙巾」的異物。經網民與事主討論研究後,事主指原來頭抽開封後一直沒有放進雪櫃冷藏:

不含防腐劑,我又沒放在雪櫃!好彩鐘點亞姐發現,否則我繼續食用。

有網民亦再三提醒事主要留意包裝上的指示,頭抽的標籤已印有「使用後請即蓋好並冷藏存放」。不少網民都笑稱「證明真係無防腐劑,真係會發毛(霉)!」

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌表示,豉油是豆製品,易受天氣影響發酵而變質,所以每當開封豉油的後,最好放在雪櫃冷藏,冷凍的溫度可以令黃豆不會發酵及變質,放在雪櫃可保持一年多時間。他說:

當豉油開封後,在室溫環境下黃豆成份可以繼續發酵,如果不放在雪櫃,過度發酵會令豉油變味,約3至4個月就可能會出現一點點白色的霉點,不能再用。

鄒建議市民買大支裝豉油回家後,可買多一個較小的豉油玻璃瓶,使用時將大瓶豉油倒進小瓶,

小瓶放在廚房用,而大瓶放在雪櫃保存,當用完先再倒出來,就可以保存豉油的品質。

加拿大註冊營養師曾欣欣表示,香港很長時間都天氣炎熱,容易令不含防腐劑的豉油變壞。她建議,未開封前可放在陰涼、避免陽光直射的地方,但開封後應放在雪櫃保存。