餐廳食炒蜆食到蟹仔　李彩華：見過帶子內收藏活生生寄居蟹

吃海鮮時除了怕見到蟲，還怕見到小蟹。有讀者向TOPick報料，表示日前在餐廳吃蜆時，發現一隻外形不尋常的蜆，蜆肉有開口，細看之下，竟發現內有一隻小蟹。到底這是甚麼蟹，以及能否進食？TOPick為此請教香港海鮮聯合總會主席李彩華。

▲ 蜆肉裡面有隻寄居蟹。（相片由讀者林小姐授權使用）

從讀者林小姐提供的相片可見，這隻小蟹同樣有眼，有手有腳。食客表示，昨日在餐廳叫了一碟黑椒炒蜆，進食期間發現其中一隻蜆的肉已打開，覺得「怪怪的」，一直未敢進食。最終打開一看，只見有隻橙色的小蟹藏在蜆肉內，感到驚奇。取出後，發現小蟹很「迷你」。她表示，當時猜想「隻蟹係咪未畀隻蜆未消化完，就同隻蜆齊齊被煮熟？」

香港海鮮聯合總會主席李彩華接受TOPick訪問時表示，這隻是寄居蟹，經常在貝殼類出現，會躲藏在貝殼類的內臟。他表示，一般不會食用這類蟹仔，不過進食後對人體無害。

李彩華指出，除了沙蜆外，還有很多貝殼類都有類似情況，例如帶子。這類寄居蟹體型不會太大，通常只有手指甲般大。他與記者分享，試過劏開帶子後，見到「仲識郁」的寄居蟹。在餐廳吃蒸蜆和帶子時，也不時見到有寄居蟹藏在裡面，一起被蒸熟。如何清除寄居蟹？李彩華直言沒有辦法，除非牠自己走出來。

根據「世界海洋物種目錄」（World Register of Marine Species）及國家地理雜誌的資料，這隻細小的蟹學名為「豆蟹」（Pinnotheres pisum），屬於豆蟹科的小型螃蟹，專門寄生在蠔、蜆、青口等貝類海鮮，體積相當於碗豆般大。

▲ 寄居蟹只有指甲般大。（相片由讀者林小姐授權使用）

洗蜆除沙秘訣

吃蜆也最怕吃到一口沙，究竟要如何洗蜆？TOPick曾請教砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅：

• 把蜆放在筲箕內洗清，似洗米般不斷搓揉及沖洗。同時在筲箕下放一個盤，盛著筲箕流下來的水。
• 若水的顏色仍然污濁，即代表蜆還仍未洗乾淨，要繼續洗，直至水變得清澈。
• 把蜆放在清水內，水必須要蓋過所有蜆。然後把3至5茶匙鹽放入水中，並拌勻，把蜆浸1至2小時。
• 把鹽水倒掉，放蜆回筲箕，瀝乾水，就可用來煮食了。