【烹飪教煮】酒店大廚教純素豬肉炒粉絲 要粉絲彈牙要注要一個重點【有片】

精明消費 19:29 2019/03/04

分享:

凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪師傅,教大家用純素豬肉炒粉絲。

近年素食當道,加上又適逢豬年,令到這隻名為「Omnipork!」的純素豬肉突圍而出,中文名乾脆叫做「新豬肉」。純素豬肉的配方,除了不含膽固醇外,生產商亦把其飽和脂肪調製到遠低於真正的豬肉,兼且零抗生素、激素與及不含五辛。難怪愈來愈多大酒店採用來做素食餐牌,尤其是中菜。

今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪師傅,教用純素豬肉炒粉絲,口味出奇的惹味。去片看:

純素豬肉的成分,主要是來自豌豆、非基改大豆、冬菇和白米,而盧師傅試過味道後,發覺其味道比鮮豬肉略重,因此,他建議不用多作調味,只需下少許糖已經有助帶出味道。

先把粉絲用調味水滾一滾備用。(趙景隆攝)

另外,盧師傅又給大家貼士,想把粉絲炒得乾身,條條分明有咬口。除了提早半小時浸水外,烹調時不宜煮得過久,以免失去彈牙口感,只需10秒左右後便可撈起瀝乾水分備用。

還有炒絲時用筷子輔助下炒,會容易炒開。最後下素蠔油時,亦可以少許開水調稀,能使調味更均勻呢!

材料(4人分):   調味料:  
粉絲(浸軟)   180克 素湯或清水 600毫升
純素豬肉 150克 豆瓣醬 適量
冬菇粒 50克 素蠔油 適量
芹菜粒 30克 適量
紅椒粒 20克 適量
薑粒 10克 蔥花 適量

做法:

1.先把素湯或清水,加入適量素蠔油、鹽和糖。

2.然後放入粉絲略泡10秒左右至軟身,隔水備用。

然後瀝乾。(趙景隆攝)

3.起鑊爆香薑粒、冬菇粒、芹菜粒備用。

4.用油炒香純素豬肉碎,跟著放入剛好炒好的薑粒、冬菇粒、芹菜粒。

炒好約素豬肉後,加入其他配料。(趙景隆攝)

5.再下紅椒粒和豆瓣醬,炒至均勻。

6.用筷子輔助來炒至粉絲分開。

用筷子輔助盡量炒乾粉絲。(趙景隆攝)

7.加入適量素蠔油或鹽、糖調味再炒勻,灑點蔥花便成。

貼士:如粉絲太長的話,宜先剪開一半為宜。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者