無牙也能吃叉燒和煎釀三寶　酒店西廚轉行研發軟餐讓長者重拾美味回憶　　

長者無牙力，很多美食都能看不能吃！有酒店西廚轉行研發以日本酵素製成軟餐，並以懷舊冰室為主題，製作出切雞叉燒飯、西多士、蛋撻、煎釀三寶和紅豆冰等，讓長者重拾年青時的美食回憶，又避免因呑嚥困難而嗆喉。

第4屆「黃金時代展覽暨高峰會」展覽一連3日（8日至10日）在灣仔會展中心舉行，多達100個攤位展示不同的居家護理產品、智能家居、醫療和康復器材等，其中包括以「軟餐冰室」為主題的參展商。

入廚20年、由酒店西餐轉職研發軟餐食譜的馬師傅指出，製作代餐的過程非常簡單，只需把煮熟的食物，放進攪拌機攪拌，加入日本專利軟餐酵素粉，即可令食材變軟。他說： 

在剛過去的農曆新年，讓老人家也嚐到年糕、湯圓的味道，唔使淨係食糊仔！

他指西多士、魚香茄子等食物也不難整，

一來老友記容易呑嚥，減低嗆到的機會，又可嚐到食物的原汁原味。

▲ 馬師傅表示，因看到太多老人家「食之無味」，於是決定轉行研究食譜，製作軟餐。（王詠姸攝）

馬師傅表示，因看到太多老人家「食之無味」，於是決定轉行研究食譜，讓有吞嚥困難的老友記不用只食糊仔。他指準備時間只比平常多出三分之一，

自己喺屋企整都唔難，好多老人家食糊仔完全食唔落。

他希望令食物外觀吸引，可增加老人家的食慾，以攝取足夠營養，不用飽受長期「食糊仔」之苦。馬又指，平時會與老人院舍合作，以到會形式，在大時大節將過節食物製成酵素軟餐，令老人家感受過節的氣氛。

公司董事總經理羅凱寧表示，有吞嚥困難嘅長者，食材選擇不多，多是碎餐或是糊仔。他們進食時因喉嚨肌肉不好，容易嗆到，一旦處理不當，演變成吸入性肺炎；而公司選擇以香港懷舊冰室為主題，如西多士、煎釀三寶等，是希望以集體回憶引起老人家的共鳴，更接受軟餐。

84歲的陳婆婆試食了軟餐蛋撻後，認為味道和真的蛋撻「岩味道，好食過本身的蛋撻！」她指平時多食剪碎和軟身的食物如蒸水蛋、烚菜，若有機會嚐到軟餐牛扒，興奮表示「食到梗係開心！」