【烹飪教煮】大廚教煮蝦米蒸水蛋 最好揀湖北蛋加層保鮮紙防倒汗水【有片】

精明消費 14:59 2019/03/21

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呂江紅師傅建議,蒸水蛋宜選用湖北蛋,因比較有雞蛋味。

蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式,易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材,變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋,鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋,送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家做蝦米蒸水蛋的秘訣,跟著做肯定會成功。

先去片

明珠海景中菜館行政總廚呂江紅(黃建輝 攝)

呂江紅師傅先分享煮蝦米蒸水蛋的貼士,首先在選蝦米上,最好買鮮紅色的,以及較大隻的,蒸出來會比較香一點。另外,蝦米跟雞蛋蒸之前,可先在鑊炒香,蝦米的香味便自然釋放出來。

至於雞蛋種類,呂師傅就建議選購湖北蛋,因比較有雞蛋味,做水蛋最合適。另外,當蛋漿打勻後,倒入碟預備蒸時,宜用筷子隔走面層的蛋泡,蛋蒸出便會比較滑身。蒸蛋時,最好包一層保鮮紙,避免出現倒汗水,蛋面會更平滑。

材料  
2隻
蝦米 20克
1/4茶匙
1/3茶匙
蔥花 少許
豉油 少許

步驟

1. 蝦米清洗後,用少量水浸,大約10分鐘。瀝乾水,落鑊加少許油把蝦米炒香,備用。

先把蝦米炒香再蒸,味道更佳。(招美寶 攝)

2. 打蛋,雞蛋跟水的比例是,1份蛋及1.5份水。下鹽及糖調味,把蛋打勻成蛋漿。

把蛋跟調味料攪勻(招美寶 攝)

3. 把蛋漿倒入已放有蝦米的碟內,包上保鮮紙。

把蛋漿面前的泡隔開(招美寶 攝)

4. 蒸10分鐘後,淋上豉油及蔥花便完成。

撰文 : 招美寶 TOPick記者