【烹飪教煮】大廚教純素牛肉麻婆豆腐 零難度慢火煮3分鐘即完成【有片】

精明消費 18:28 2019/03/28

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凱悅軒主廚盧貴溪教煮麻婆豆腐,以純素牛肉代替純素豬肉,效果亦出奇的好。

麻婆豆腐是相當受歡迎的菜式,但原來用素肉來煮一樣美味。今次,尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪玩玩新味道,改用純素牛肉代替純素豬肉,效果亦出奇的好。去片看:

盧師傅笑說雖然麻婆豆腐煮法不難,但要預備的調味料頗多,幸好現在的街市雜貨店已經很貼地,各式各樣的調味料均是獨立包裝,兼分量適中,只可用2至3次左右,適合小家庭使用。

最後淋上花椒油是提升香味的最佳方法。(趙景隆攝)

再問盧師傅當中有甚麼秘技,會把麻婆豆腐煮得美味些?他說,其實辣度因人而異,花椒油、花椒粉、紅椒粉、辣椒油等辣調味可隨意增減,然而想把整個麻婆豆腐吃來色香味俱全的話,便要在上碟前才淋上花椒油,令花椒的香氣更持久,吃來更添香惹味。

材料:   調味料:  
滑豆腐(切粒) 1盒 花椒油、花椒粉、紅椒粉、 各適量
純素牛肉(切粒) 150克 辣椒油、鹽、糖、素蠔油、 各適量
芥蘭(切粒) 20克 豆豉、豆瓣醬、老抽、生粉 各適量
甘筍(切粒) 20克    
紅椒(切粒) 10克    
榨菜(切粒) 10克    
素湯或清水 300毫升    

做法:

1.先炒香純素牛肉備用,燒熱油下紅椒粉和花椒粉,炒香幾下。

先把辣椒粉、青椒粉等炒香。(趙景隆攝)

2.倒入芥蘭粒、甘筍粒、紅椒粒、榨菜粒。

3.再加入豆豉和豆瓣醬一同炒香。

4.跟著放入純素牛肉再炒勻。

5.倒入素湯滾起。

6.然後加鹽、糖、素蠔油和老抽。

7.放入豆腐粒不用炒,以慢火煮2 -3分鐘。

把豆腐粒倒入。(趙景隆攝)

8.加入少許生粉埋芡可上碟。

9.最後淋上辣椒油及花椒油便成。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者