鼎爺孖仔旺角開和牛拉麵店 孖兄弟同心創業從不嗌交【有片】

休閒 15:21 2019/04/04

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鼎爺孖仔李泳漢、李泳豪拍住上在旺角開A4和牛日本拉麵店。

鼎爺李家鼎的細仔李泳豪自去年在旺角開了間立食和牛燒肉店後,食髓知味,今年夥拍哥哥李泳漢再下一城,在附近開多間日式拉麵店,兩兄弟拍住上,齊齊向飲食業進軍。

李泳豪之前開的和牛燒肉店,哥哥李泳漢沒過問與投資,他笑說起初弟弟說要開店,他只表示支持,因為雖然自問是個好吃,卻怕麻煩,所以沒興趣開食店。

香煎虎蝦濃蝦湯沾麵 ($98):以蝦肉及蝦殼熬煮蝦油,再加上櫻花蝦令湯底更香甜。虎蝦經過鐵板香煎,香氣十足。(陳偉能攝)

但因父親鼎爺開餐廳,李泳漢需要跟著爸爸入廚房工作,吸收了不少實戰經驗,於是漸對飲食行業有認識和了解,開始產生興趣。

正好弟弟有開拉麵店的打算,邀請他加盟,於是兩兄弟拍住上。

因為李泳漢欣賞弟弟營運燒肉店的成績不俗,另外覺得弟弟想開拉麵店之目的,是想將日本飲食文化帶來香港,他佩服弟弟很有理想,加上李泳漢自己喜歡吃拉麵,於是便答應加入。

開張當日,媽媽施明當然有來撐場,還在木板寫下祝福語。(陳偉能攝)

李泳豪聽著,亦道出他想哥哥加入的原因:「第一次開燒肉店時,已想哥哥加盟,只是心想等生意穩定才邀請他。因由小到大,都知他擅長烹飪和嘴刁,對各項食材選擇都比我好及有天份。」

李泳豪稱常到日本,對拉麵有一定的認識:「但只是停留於好食和不好食之間,而哥哥就會研究拉麵的製作、如何熬湯底調味等,十分講究。」

說到希望將日本飲食文化帶到香港店,李泳豪亦有一番見解:

香港的拉麵店較少開到夜深,再加上新店有酒牌和一個戶外空間,所以遲點會推出多些送酒小食。

因燒肉店一直取鹿兒島阿久根牧場的牛肉,所以這裏以和牛拉麵主打。

其他食材配料還有豚肉、虎蝦及雞肉配搭,而湯底就有雞白湯、豚骨湯和蝦湯3款選擇,大部分都用上日本食材,麵絛則用上指定的香港日本製麵商。

各款湯底每天限量供應,尤其是蝦湯,約40碗左右,因為要用大量蝦頭蝦殼熬煮需時,雞和豚骨湯亦只是60至80碗左右,也不能煮過多存貨;而拉麵種類則分湯麵和沾麵。

店子內空間不算大,細細的,有日式拉麵店風味。(陳偉能攝)

沒有爭執互補不足

問他們有因店子的事而嗌交嗎?二人即異口同聲說,李泳豪說:「其他事就有,但為拉麵店的事就沒有。因為第一,我對食物的要求與他不同,許多時我反而會請教他。」

李泳漢點頭稱是:「不爭吵的原因是分工分得清楚,這店是他的生意,我現在是跟他學做生意。但我的責任是監察食物例如麵的質素、湯煮煮得夠味否;我們是一起來學習如何營運一間食店,互補不足。」

既然兩兄弟如此齊心,他們二人合作再開新的食店,指日可待。其是廚房食物事務,可能是大家口味不同吧。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者