【烹飪教煮】61歲YouTuber張媽媽教煮洋葱炒蛋 嫩滑秘訣在粟粉加奶水【有片】 

休閒 17:01 2019/04/08

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擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽,這次會教大家煮洋葱炒蛋。

擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽,受歡迎的原因,是煮食片步驟詳細(最初一條片可以有10多分鐘,但怕大家沒有耐性,現減至6分鐘),還願意傾囊相授,只要留意細節,沒有不成功之理,這次她要教大家如何煮出嫩滑的洋葱炒蛋。立即去片睇睇︰

要令洋葱炒蛋中的蛋嫩滑,原來要在粟粉之中加入奶水,打蛋也不能過火,還要下多點油,炒出來的蛋才會滑溜。加點胡椒粉及麻油,更可以辟除雞蛋的腥味。
 
此外,微細如怎樣才知鑊是否夠熱(用手感受一下或用鑊鏟測試)這些基本煮食竅門,張媽媽也不會吝嗇提點,讓新手媽媽可以輕易就能煮出一道集香、甜、滑於一身的洋葱炒蛋來。

張媽媽教鑊鏟邊有泡沫,證明油溫夠熱。(曾有為攝)

洋葱炒蛋

材料: 分量:
洋葱 300克
奶粉 2茶匙
粟粉 1茶匙
雞蛋 4隻
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 適量
1/4茶匙
葱花 適量

(曾有為攝)

步驟:
1. 用1湯匙的水加2茶匙的奶粉開成奶水,再加粟粉。盡量將粉粒壓溶,與奶水混合。

(何小雲攝)

2. 將蛋打入碗中,然後加入胡椒粉、鹽及麻油。

3. 打蛋時,盡量將蛋的蛋青打散;然後逐少加入奶水開的粟粉水,讓其混合。

4. 燒熱鑊後下油,令鑊均勻沾滿油;油溫夠熱,可以放入洋葱爆炒。

5. 爆炒後才加胡椒粉及鹽,洋葱會更香。

6. 直至洋葱炒至啡色,盛起。

(曾有為攝)

7. 將洋葱與蛋漿混合,待鑊燒熱時,下2湯匙的油,然後倒入洋葱蛋漿。

8. 將洋葱及蛋炒一會兒,就可以熄火,因餘溫可以令蛋凝固。

9. 盛起,加少許蔥花,完成。
 
小貼士:

1. 將奶水加入粟粉之中,可令蛋漿更滑。如家中沒有奶粉,可用鮮奶或花奶代替。

2. 慎防買了壞雞蛋,最好用一隻乾淨的碗來打蛋,證實是完好才將蛋放在一起。

3. 因胡椒粉及麻油也可辟除雞蛋腥味,如不喜歡胡椒粉可以不下。

4. 打蛋不能像做蛋糕般將蛋液打至起泡,否則雞蛋就不滑。

5. 因洋葱含有大量糖份,大火會易焦,要用中火。

6. 炒完洋葱,鑊需先清潔才可炒雞蛋,以免沾上啡色。

7. 油少的話蛋會出水,加多少許油炒蛋,會令蛋更滑。

8. 炒滑蛋,油溫不可太熱,不然容易呈焦黑。

撰文 : 何小雲 TOPick 記者