西蘭花易藏蟲 鹽水與清水點洗蔬果農藥最乾淨?

健康 15:53 2019/04/05

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西蘭花易藏有幼蟲,應先切成一小朵再洗, 其後在水中加入1至2茶匙的鹽浸泡。

西蘭花含維他命C、蛋白質、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔等,不過西蘭花容易藏蟲,早前有網民於社交網站貼出一幅相片,指自己在食堂內所吃的西蘭花內藏多條幼蟲,非常噁心。

其實西蘭花應如何清洗才食得安心?城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅指,西蘭花體積較大,結構複雜,容易藏有幼蟲,故應先把它切成一小朵再洗,而其莖部則可切成小塊。

其後在水中加入1至2茶匙的鹽,將西蘭花置於水中浸泡,大約需浸最少10分鐘,幼蟲便會自然走出來,浮於水面,10分鐘後便可以把西蘭花撈起,倒走浸泡的鹽水。因西蘭花浸泡鹽水後會留有鹹味,所以必須用水徹底再沖洗一次,才開始烹煮,百搭的西蘭花烚或炒,用以配肉或海鮮都相當合適。

其實台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中指出,清水沖洗的蔬果效果最好!

包菜類︰譬如椰菜,先摘除外面一層菜葉不要,再將葉片逐一剝下,泡水10至20分鐘,再在流水下單片清洗。

花菜類︰譬如西蘭花,先分成小株,再浸泡10至20分鐘,之後再沖洗。

普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等,先摘除根部,再浸泡10至20分鐘,之後再沖洗二至三遍。

瓜果類︰譬如苦瓜,用軟毛刷。

瓜蒂凹陷類︰譬如青瓜,先切掉瓜蒂,再泡,再洗。

根莖類︰譬如紅菜頭,先清洗,再削皮。

豆莢類︰譬如四季豆,先浸泡10至20分鐘,之後再沖洗。

如果還是不放心,清洗之外可以採取加熱、烹煮等方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或融入油水之中。