【烹飪教煮】大廚教煮梅子蒸排骨　加冰梅醬醃酸酸甜甜更開胃【有片】

排骨是家常菜之一，配料可以很多元化，伴以梅子便成了梅子蒸排骨，送飯一流。梅子蒸排骨做法非常簡單，T請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨，跟著做便會成功。先去片

呂江紅師傅先分享煮食貼士，他提議用三度排，因肉味較重，較腍身，口感較佳。如果買到不到三度排，可以腩排代替。

另外，已洗乾淨的排骨，最好先以生粉醃，可鎖住肉汁，令肉質更嫩滑。

在排骨的醃料中的冰梅醬，在一般超市很易買到，但其實可以茄汁代替冰梅醬，效果也不俗。

材料中的梅子，一般都是青梅，本身味道較鹹，所以需要先把它用水浸一晚，再取走核，便可成為排骨的醃料。

▲ 材料簡單，家常菜必備。（招美寶 攝）

步驟：

1.洗乾淨排骨後，索乾水。加入生粉，撈勻。

2.然後加鹽、糖，拌勻，接著加冰梅醬，再撈勻。

▲ 放上鹽及糖調味料。（招美寶 攝）

3.加入已去核的青梅，拌勻後醃20分鐘。

▲ 青梅去核後跟排骨撈勻。（招美寶 攝）

4.蒸20分鐘後，放上蔥及紅椒就完成。

▲ 明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅（黃建輝 攝）