【烹飪教煮】大廚教煮梅子蒸排骨 加冰梅醬醃酸酸甜甜更開胃【有片】

精明消費 11:48 2019/04/16

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今次請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家做梅子蒸排骨。

排骨是家常菜之一,配料可以很多元化,伴以梅子便成了梅子蒸排骨,送飯一流。梅子蒸排骨做法非常簡單,T請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨,跟著做便會成功。先去片

呂江紅師傅先分享煮食貼士,他提議用三度排,因肉味較重,較腍身,口感較佳。如果買到不到三度排,可以腩排代替。

另外,已洗乾淨的排骨,最好先以生粉醃,可鎖住肉汁,令肉質更嫩滑。

在排骨的醃料中的冰梅醬,在一般超市很易買到,但其實可以茄汁代替冰梅醬,效果也不俗。

材料中的梅子,一般都是青梅,本身味道較鹹,所以需要先把它用水浸一晚,再取走核,便可成為排骨的醃料。

材料簡單,家常菜必備。(招美寶 攝)

材料:  
排骨 10兩
青梅 15克
生粉 半茶匙
1/3茶匙
半茶匙
冰梅醬 2茶匙
適量
紅椒 適量

步驟:

1.洗乾淨排骨後,索乾水。加入生粉,撈勻。

2.然後加鹽、糖,拌勻,接著加冰梅醬,再撈勻。

放上鹽及糖調味料。(招美寶 攝)

3.加入已去核的青梅,拌勻後醃20分鐘。

青梅去核後跟排骨撈勻。(招美寶 攝)

4.蒸20分鐘後,放上蔥及紅椒就完成。

明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅(黃建輝 攝)

撰文 : 招美寶 TOPick記者