【米芝蓮2019】台北米芝蓮星級餐廳公布 發哥最愛台菜RAW升呢至二星【附足本名單】

休閒 16:03 2019/04/10

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2019台北米芝蓮星級餐廳公布,發哥周潤發大讚的RAW由一星晉級二星。

《台北米芝蓮指南 2019》 星級餐廳名單今日(4月10日)出爐,今屆是台北第二屆的米芝蓮,奪一、二、三星餐廳由去年的20間增至24間。值得一提是,周潤發發哥熱捧的RAW,今年亦由升呢至二星,難怪曾被封上「全台最難訂枱」的稱號。

今年台北米芝蓮不算有太大驚喜,三星餐廳名單一如去年,依然只有唯一一間中菜廳頤宮上榜。二星由2間增至5間,當中兩間是由一星升二星,而高級日本料理店鰭天本更是首次進榜便一舉摘下二星;而一星餐廳則由17間增至18間,新登場的有4間。

頤宮招牌菜式先知鴨採用28日大的小鴨做菜,肉質鮮嫩。(米芝蓮官網圖片)

主攻傳統粵菜的頤宮,廚師是來自香港的陳偉強。(米芝蓮官網圖片)

三星冧莊︰港廚掌舵 馳名先知鴨頤宮

台北君品酒店的中菜廳頤宮,均是去年及今年台北米芝蓮唯一奪三星的餐廳。頤宮主打傳統粵菜,原來其主廚陳偉強是來自香港。

陳師傅12歲時,已在香港老字號餐廳珍寶打工,19歲就在一間素食餐廳擔任主廚,隨後被台灣素食餐廳挖角來台灣發展。他先後在台北艾美酒店寒舍食譜、喜來登大飯店辰園任廚,2010年開始正式加入頤宮。

陳師傅以炒功馳名,曾連續2年獲得兩岸十大名廚榮譽,招牌菜式先知鴨採用28日大的小鴨做菜,肉質鮮嫩,烤過後皮潤豐足脆口,沒有絲毫柴乾感覺,要提前一周預訂才有。

發哥曾於去年率太太及戲組人員幫襯RAW,大讚美味。(網上圖片)

Raw由名廚江振誠主理,招牌手工豆腐。(餐廳Facebook圖片)

升呢二星︰發哥熱捧 全城最難訂位RAW

由國際名廚江振誠主理的RAW,是他回台後開設的第一間餐廳,亦被封上「全台最難訂枱」的稱號,相信由米芝蓮一星升至二星殊榮後,想要一嘗其美食更是難上加難。

去年10月,發哥周潤發去台北宣傳電影《無雙》時,帶同老婆陳薈蓮及劇組人員齊齊到RAW嘆足3粒鐘,離開時更豎起大拇指大讚好味。RAW一向只接受網上訂位,而且必須在60日前,每次開放訂位也必秒速售罄,餐廳主打以法式料理手法烹調台灣本地時令食材,推介招牌菜有周打蜆湯及手工豆腐,菜單上也不難找到台灣家庭式料理的影子,夠地道。

壽司是鮨天本主打的美食之一。(IG圖片)

首進榜摘二星︰半年前要預訂 廚師發辦鮨天本

首次進軍台北米芝蓮指南,就一舉摘下二星的鮨天本,是主打高檔的廚師發辦日本料理。原來,去年鮨天本曾被視為摘星大熱,可惜落榜令一眾台灣食客大跌眼鏡。

主廚天本昇吾在台灣任廚已經超過12年,無獨有偶,東京有一間人氣壽司店亦叫天本,開業半年旋即獲得米芝蓮二星,其主廚天本正通正正就是天本昇吾的哥哥。

鮨天本最特別之處,是以江戶前熟成或醃漬手法處理刺身,而是主打福崗帶點甜的醋飯及偏用新鮮有彈性的白身魚為主。店家提供20道菜的廚師發辦料理,其中有 12 貫是握壽司,九成的魚貨都是來自日本。

精緻小巧的擔仔麵湯頭清甜,配上肉碎及鮮蝦。(IG圖片)

新晉一星︰高檔海鮮始祖 台南擔仔麵

別以為叫擔仔麵就是吃麵的小店,這間新晉一星的店,原來是高檔台式海鮮餐廳的始祖。餐廳雖是由路邊攤起家,但經歷半世紀後,餐廳現今的設計已是富麗堂皇,用上歐洲名貴餐具來品嚐高雅舒適的海鮮盛宴。

招牌的清蒸龍蝦,選用了基隆野生的珠龍蝦,以少許淡味醬油提味,完美呈現出台式海鮮的清、淡、鮮的味道。而精緻小巧的擔仔麵湯頭清甜,配上肉碎及鮮蝦,也不容錯過。

山海樓供應一系列老台菜,甚具特色。(餐廳Facebook圖片)

新晉一星︰最美手工台菜 山海樓

2014年開業的手工台菜餐廳山海樓,秉持著傳承台菜料理的精神,堅持採用台灣原生品種食材,復刻經典老台菜的味道。山海樓原本位於一棟獨立的日式洋樓老宅中,但後來因要搬遷於2018年3月重開。店家致力復刻懷舊精緻台菜,保存及傳承台灣昔日大戶人家私廚的獨門住家菜,讓食客感受到台灣原土風味及歷史文化。

《米芝蓮指南台北 2019》足本名單︰

三星︰
頤宮

二星︰
鮨天本(一星升二星)
Raw (一星升二星)
態芮 (一星升二星)
祥雲龍吟
請客樓

一星︰
山海樓(新上榜)
台南擔仔麵(新上榜)
Impromptu by Paul Lee(新上榜)
Logy(新上榜)大三元
大腕燒肉(燒烤料理餐廳)
教父牛排
金蓬萊遵古台菜
謙安和
吉兆割烹壽司
Joël Robuchon à Taipei
LONGTAIL
明福台彩海產
MUME
鮨野村
鮨隆
天香樓
雅閣

撰文 : 黃依情 TOPick記者