【烹飪教煮】大廚教素豬肉馬蹄蒸肉餅 15分鐘零難度清爽拌飯菜式【有片】

精明消費 18:35 2019/04/25

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凱悅軒主廚盧貴溪教大家秘訣,烹出美味的素豬肉馬蹄蒸肉餅,佐飯一流。

阿媽家常蒸肉餅,只是剁碎豬肉加些調味而已。不過,近年素食當道,加上又有「Omnipork!」的純素豬肉出現,是時候轉一轉健康口味。今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪,教大家如何用此「新豬肉」做出美味的素豬肉馬蹄蒸肉餅,同樣好好「送飯」的。去片看:

盧貴溪師傅說,平日蒸肉餅加入其他材料都可以,加入馬蹄粒除了令肉餅更有咬口外,亦會令肉餅甜美些。他又提到因為純素豬肉本身已有些調味,所以自家調味不用加太多,適量至輕量便可。最後淋上少許生抽和熟油,味道已經和真肉餅相差無幾了。

材料︰   調味料:  
純素豬肉 260克 適量
冬菇 (浸軟、切粒) 2隻 素蠔油 適量
馬蹄(切粒) 3至4粒 生粉 適量
    生抽 少許
    芫茜或蔥花 少許

做法︰
1.先把馬蹄粒和冬菇粒加入素豬肉內,再加糖、素蠔油、生粉  

稍醃過素豬肉後,再下馬蹄粒等調味。(趙景隆攝)

2.跟着把所有材料撈勻,放進碟內用手輕力壓至扁平

撈勻所有材料後,把肉碎鋪平在碟上。(趙景隆攝)

 
3.大火蒸約15分鐘

4.蒸好後淋上生抽及熟油,灑上蔥花及芫茜完成。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者