DSE3分轉換人生軌道再出發 前港隊單車手轉揸鑊鏟獲世界賽金獎

親子 16:46 2019/06/14

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嘉皓用心學廚,更在世界賽取得金獎。

今屆中學文憑試(DSE)剛剛結束,考生要開始規劃升學及就業前路,但現代社會並非只吹捧「唯有讀書高」,即使成績未如理想也毋須灰心,只要找到一技之長,同樣可以有所發揮。

22歲的梁嘉皓是4年前的DSE考生,雖然最終只取得3分,但他憑著對煮食的熱誠,用心學藝,在多個國際大賽中取得驕人成績,獲聘於著名中餐館,未來將以成為米芝蓮大廚為目標。

嘉皓煮食時相當有「鑊氣」。(曾有為攝)

嘉皓從袋中取出預先處理好的蝦肉、配料和醬汁。開爐後,他把生鐵鑊放上熊熊烈火上,年紀輕輕已「架勢」十足,純熟地下油炸蝦,再炒熟配料、把醬汁煮開,很快就「鴛鴦蝦球」就上碟,相當有「鑊氣」。

棄單車轉揸鑊鏟

現於高級中餐廳工作的嘉皓,自幼熱愛運動和煮食,曾為香港單車代表隊成員,更在2012年獲得「太平洋場地單車少年賽」場地總冠軍。不過,他在訓練期間,有感香港對全職運動員的支援不多,只有少數精英運動員獲參賽機會,收入不穩定,難以成為終身職業。

嘉皓曾為港隊單車手。(受訪者提供)

中六畢業後,嘉皓在DSE文憑試僅考獲3分,成績強差人意。他曾在家人安排下前往美國留學一年,但發現自己無心向學,決定返港投身另一個興趣-廚藝。他憶述,祖母的廚藝了得,他從小在旁邊協助,漸漸生出烹飪的興趣。有時他放假,而父母要上班,他就會煮好晚餐等父母回家吃。

參加世界賽增廣見聞

父母見嘉皓對廚藝有天份和興趣,鼓勵他向這方面發展。4年前,嘉皓報讀了中廚課程,從基本功開始學起,包括油炸食物如何「逼油」、令到食物有「鑊味」、炒飯的調味等,他都用心地練習和鑽研。他亦不「鍚身」,雙手、臉部被熱油彈至傷痕纍纍,他都稱之為「經驗」。

嘉皓(左二)與同學一起參賽。(受訪者提供)

學廚期間,嘉皓透過參加比賽提升實力,在2016年9月,代表學院參加在荷蘭鹿特丹舉行的「第8屆中國烹飪世界大賽」勇奪學員隊的「團隊銀獎」,更獲得個人的「冷菜金獎」。同年10月,他亦參加北京舉行的「2016中餐烹飪世界錦標賽」勇奪「青年組熱菜銅獎」。

他憶述,在荷蘭的參賽作品,包括以蘿蔔、雞絲等材料砌成鳳凰,相當考刀工;另外他和團隊煮出的薰魚亦大獲好評。

獲獎是其次,練習過程才是最深刻,比賽前一個月,我每天都要花3、4小時練習刀功;薰魚也把醬汁的味道調較過很多次,魚油炸的硬度,最後還要構思擺設。

嘉皓的廚藝功架十足。(曾有為攝)

嘉皓形容,出外比賽令他發現自己很渺小,原來很多外國人煮中菜也非常了得,吸收不同經驗,有助激發思維,鑽研更多美食。

現於餐廳工作2年的嘉皓,期望趁年青多吸收,跟不同師傅學習,在落場或下班後,跟師傅學習訂貨、選材料等,將來能成為米之蓮的廚師。

讀書成績不是最重要,只要找到興趣,盡力而為就可以。當廚師也沒有想像中辛苦,很多事都靈活彈性,沒有公式化,可以自由控制,做出來的結果好便可以。

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撰文 : 林愛娜 TOPick記者