唔想食到一口沙 跟日本人氣IG學貝類吐沙妙法【附清洗方法】

健康 18:33 2019/05/11

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海鮮當中,貝類尤其多沙,每次吃花甲、蜆類海鮮,都不時吃到沙,感覺欠佳。有日本人氣烹飪Instagram,教大家如何正確吐沙,確保可以吃到貝類最純粹的鮮甜美味!

日本人吃海鮮最喜歡吃原汁原味,而講到貝類,日本人最有名的菜式,就是清酒煮蜆。不過不論在家中,或是在餐廳,總是有機會不幸吃到未吐沙的甲類,最近有日本獲超過200萬人追蹤的人氣Instagram教大家正確吐沙方法。

記得要讓貝類平放,才能完全吐沙。(影片截圖)

吐沙過程亦不外乎用鹽水浸泡、沖洗等等,不過當中有三個秘訣,大家一定要記得!

第一步

浸泡貝類的鹽水,要以最接近海水濃度、亦即鹽份佔水份的3%,讓貝類以為自己身處海洋中,自然會把沙粒吐出。

在器皿蓋上棉布,置於陰涼位置。(影片截圖)

第二步

大多數人將貝類吐沙,都是倒在一個大碗甚至是一大桶之中,但日本人教路,要把貝類平放,不能重疊,這樣才能讓牠們成功吐沙。

第三步

閒置貝類讓牠們吐沙的期間,記得在上面蓋上一片透氣的棉布,置於陰涼位置,務求與海洋環境盡量相似。若然室溫太高,貝類定必要放到冰箱內吐沙。

最後再以清水洗刷貝類表面的沙粒。(影片截圖)

人氣IG亦有詳列吐沙步驟:

材類:
花甲或蜆類 300克
鹽 2.5茶匙
500cc 清水

1. 先將鹽和清水攪勻,並將貝類放到鹽水當中平均浸泡,貝類不能重疊。
2. 在承載貝類的器皿上,蓋上一片透氣的棉布。
3. 吐沙期間要把貝類放置到陰涼地方,如室溫太高需要放到冰箱內。
4. 約一小時候,把鹽水倒掉,再用清水洗刷貝類,把沙塵洗走。