生酮飲食法能快速減磅？營養師：重新攝取碳水化合物會反彈

近年興起「生酮飲食法」，藝人黎芷珊、伊能靜都靠這個方法快速減磅，黎芷珊更在2星期內減了7磅。生酮飲食法是透過攝取高脂肪和低碳水化合物的飲食習慣，促使人體將體內脂肪轉化為酮體，作為人體的能量來源，到底這樣的減肥方法對人體有害嗎？體重又會否反彈？

TOPick請來卓健醫療服務有限公司的註冊營養師（美國）佘綺玲（Elaine）為大家逐一拆解！

生酮飲食如何達致減肥效果？

在正常的情況下，人體會將攝取的碳水化合物轉化為葡萄糖，再轉化成活動所需的能量。若攝取碳水化合物不足，血糖亦會隨之而大大降低。

此時，肝臟便會燃燒體內脂肪，以提供活動所需的能量，而過程中身體會產生一種名為酮體（Ketone）的代謝物。當人體產生酮體時，便代表肝臟正燃燒脂肪，從而令體重下降，達致減肥的效果。

這種減肥法健康嗎？

Elaine指生酮飲食減肥法並不健康。由於生酮飲食者須避免進食碳水化合物、水果（果糖）、豆類及蔬菜，尤其是根莖類蔬菜（例如：蕃薯和薯仔），或澱粉類蔬菜（例如：蘿蔔、蓮藕和西蘭花），因此或會缺乏植物性營養素，例如有助抗癌及預防心血管疾病的抗氧化物質，例如是維他命A、C及五穀類中的維他命B雜以及從蔬菜和水果中攝取的膳食纖維。

「生酮飲食」會引致任何身體不適嗎？

Elaine表示，生酮飲食者或會出現疲憊、頭痛、抑鬱、脫水、便秘、生理期不規律等情況，亦會因長期飲食不均衡而出現敏感症狀，或患上飲食失調。

腦部需要攝取糖份運作，當血糖較低而腦部能量不足時，身體會將肌肉分解，從而製造氨基酸（amino acid），並轉化成糖份，以供應能量給大腦。身體的肌肉量會因此而下降，減慢了新陳代謝，使整個人缺乏精神。由於攝取碳水化合物不足，在血糖較低的情況下，腦部所能產生可令人感到快樂的荷爾蒙亦會較少。

當人們心情不佳或感到沈悶時，會傾向選擇進食含糖分或碳水化合物的食物，從而增加血糖，令腦部產生令人感到快樂的荷爾蒙。而生酮飲食者本身可選擇的食物種類不多，若因要遵照餐單而強逼自己進食香腸或雞肉而非含糖分或碳水化合物的食物，亦會對心理產生負面影響。以上種種情況都促使生酮飲食者有機會出現疲憊、頭痛、抑鬱等症狀。

由於攝取的水果及蔬菜較少，但同時吸收動物脂肪較多，尤其是奧米加6脂肪酸（Omega-6 fatty acids），餐單或會影響人體脂肪酸的平衡，出現脫水、油脂失衡及皮膚乾的情況。生酮飲食餐單只能選取非澱粉性的蔬菜，並需避免含有高纖維的豆類、五穀類及有果糖的水果。在蔬菜選擇較少的情況下，便秘的機會亦因而增加。

長遠而言，此飲食法會否對身體造成風險？

長遠來說，生酮飲食會增加患上乳癌、結腸癌及膽結石的風險。Elaine解釋由於餐單的動物脂肪攝取量比普通餐單高，植物性食物相對較少，除了大大減低了攝取抗氧化物的機會外，餐單亦會使人吸取到更多致癌物質和紅肉中的飽和脂肪，增加患病機會。

餐廳的肉類大多經油炸或醃製而成，味道相對較鹹之餘，亦有機會含防腐劑及各種致癌物質，增加患上心血管疾病、癌症或高血壓的風險。

總括而言，營養師一般不建議減肥人士長期攝取脂肪，而忽略其他營養的吸收。當生酮飲食者在減肥後回復以前的餐單，並重新攝取碳水化合物及糖份時，或會出現反彈的情況，Elaine建議減肥人士應就平日的飲食習慣、生活模式及運動量設計一份個人化餐單。

營養師簡介

註冊營養師（美國）佘綺玲（Elaine Hsieh）畢業於美國麻省藥劑學和健康科學學院應用健康產品碩士，以及美國康奈爾大學營養科學學士。