粟米不同顏色功效大不同 營養師:白色粟米皮薄可生吃

社會 18:04 2019/05/16

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吳耀芬指,白色粟米不是基因改造,而是白色粟米較少玉米黃素,所以就是白色。

白色粟米不一定北海道才有,本港農場也有出品白色粟米,但卻惹來網民質疑是基因改造的產物。TOPick找來香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy),拆解不同顏色粟米的功效。

Kathy指,白色粟米不是基因改造,而是不同品種粟米所含的天然色素不一,白色粟米較少玉米黃素,所以就是白色。

不同粟米的營養價值和功效

種類 功效
甜粟米(黃色) 含胡蘿蔔素,例如葉黃素、玉米黃質,能降低罹患老年黃斑性病變的機率和幫助預防白內障
糯米粟米 熱量及澱粉質含量較一般粟米多,口感煙韌 (因為含有較多支鏈澱粉)
白色粟米 抗氧化物含量普遍較低,外皮較薄,容易消化
紫色/黑色粟米 含天然色素花青素,具抗氧化功效,幫助活化和加速視紫質(一種感光物質),有助增強視力

Kathy指,其實不同顏色粟米有不同的營養價值,它們全部都屬於高纖低脂的食物,如果想較容易消化,可以選擇白色粟米,因為外皮較薄,可以生吃;如果想攝取較多抗氧化成分,例如花青素,可以選擇紫色/ 黑色粟米。

她又提醒,粟米含不少膳食纖維,而且部分種類粟米(如糯米粟米)的澱粉類型較難消化,老人家或腸胃消化功能不佳的人士需注意食量,並要仔細嘴嚼,否則容易造成消化不良、肚漲、胃痛等情況出現。

過去不時有市民發現粟米在煮食過程中甩色,引起恐慌,Kathy解釋其實是正常,因為有部分天然色素是水溶性,例如花青素,會在烹調過程中隨水流失。