銅鑼灣米芝蓮餐廳刺身驚現活蟲　玄鮨：相關批次已銷毀

不少港人喜歡進食魚生刺身，繼消委會早前檢測市面50款三文魚和吞拿魚刺身，結果有吞拿魚樣本及三文魚樣本發現寄生蟲後，有食客日前到曾獲米芝蓮推介的銅鑼灣餐廳「玄鮨」進食，期間在魚生飯中，赫然發現鰈魚刺身有活蟲，當場被嚇壞。涉事餐廳回應時承認事件，稱已將相關批次銷毀，並向供應商反映事件。

從食客所拍攝的短片可見，魚生飯內的刺身有一條活蟲正在蠕動，非常生猛，該白色活蟲非常幼小，若不仔細觀看，相信難以透過肉眼察覺。

▲ 白色活蟲正在蠕動，非常生猛。（相片來源：影片截圖）

涉事的日本餐廳「玄鮨」位於銅鑼灣，曾連續5年榮獲米芝蓮推介，該餐廳員工陳先生回覆TOPick電話查詢時承認事件，稱餐廳隨即向顧客道歉，並免收其費用，經查，是店內的一批鰈魚出現問題，餐廳已銷毀該批次鰈魚，並向供應商反映事件，強調餐廳現時店內供應的鰈魚並無出現問題，承認供應給客人前，會再三檢查清楚。

魚生不時被發現有蟲，消委會早前檢測市面50款三文魚和吞拿魚刺身，結果在1款吞拿魚樣本及1款三文魚樣本發現寄生蟲，其中元氣壽司太古城康怡廣場分店的吞拿魚刺身，同時發現蟲和卵。檢測確定所涉及的寄生蟲為線蟲。

消委會引述港大李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生指出，食用未經徹底煮熟的海魚有機會感染的寄生蟲主要是海獸胃線蟲（Anisakis和Pseudoterranova）和某些品種的裂頭絛蟲（Diphyllobothrium）。海獸胃線蟲是一種線蟲（nematode），其幼蟲可在多種海魚和頭足類動物（例如魷魚、烏賊和八爪魚）中發現，而其成蟲則在海洋哺乳動物（例如鯨豚類）中存活。人類有機會因進食帶有幼蟲而未經徹底煮熟的海魚或頭足類動物而受到感染。

消委會指，食用未經煮熟的海魚有機會感染海獸胃線蟲，如感染胃部，患者會在進食1至12小時內出現腹痛、噁心、嘔吐等徵狀，亦有機會感染小腸，患者在5至7日內有腹痛，更可能令患者出現過敏反應。

食安中心指，根據食品法典委員會的《魚和魚製品操作規範》指明，將擬作生食用途的魚肉先放在–20°C或以下冷凍7天或在-35°C冷凍約20小時，可以殺死寄生蟲，有效降低寄生蟲感染人類的風險，即使死掉的寄生蟲仍存在於魚肉內。