日本青梅都可能又酸又澀 生果達人嚴選3款高質日本青梅浸梅酒

社會 17:11 2019/06/10

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Shoulder嚴選浸梅酒專用的優質日本青梅。

識浸梅酒一定揀日本青梅,原來日本青梅都有分等級,但一般人未必識分,而5月尾至6月初則為日本中價至高價的青梅當造期。用靚青梅浸出來的酒,不論是酒味及味道層次都大大不同,高下立見。TOPick找來黃大仙大成街市林記生果店店主Shoulder,為讀者嚴選3款浸梅酒專用的優質日本青梅。

Shoulder指,每年4月開始,不少人都開始浸梅酒,但4月的青梅大多來自內地,通常都又酸又澀;即使等到5月中,有大量日本運來的「古城梅」及「小梅」,亦只是「低質」青梅,

古城梅及小梅的梅香不足,加上梅質不佳,在運送過程中易受傷變壞,就連日本人都不會用來浸梅酒!

Shoulder又指,不少香港人都十分「心急」,以為來自日本的青梅就是「好梅」,完全不理青梅的品種就浸酒,若揀錯青梅,浸出來的梅酒難有香醇的味道,酒香亦大打折扣,他介紹了3款同樣來自盛產青梅的和歌山縣、適合用來浸梅酒的日本高質青梅:

  • 南高梅($120/kg)

南高梅又稱「紀州南高梅」,皮薄、果核小、果肉柔軟、甜味鮮美、外表渾圓美麗;因日本人習慣以中價梅浸梅酒,貪其性價比高,故多以屬中價梅的南高梅浸泡。

另外,相對中國產青梅,南高梅沒有難以入口的青澀味道,亦有飽滿的果汁,更有天然的甜味,是中價的日本青梅。
南高梅分了4種大細,包括L、2L、3L及4L,香港人傳統喜歡跟日本以浸酒,並以浸3L及4L為主,因感覺大少少,惟因今年日本生果失收,故市面出售的大多為2L南高梅。

  • 紫姬梅($150/kg)

本港近年新興用作浸梅酒的青梅,當造期非常短,只在5月出產,且維時半個月至1個月。紫姬梅和南高梅一樣有清香梅味,更多了蘋果香味和花香味,離遠已可聞到,且細細粒,浸出來的梅酒呈玫瑰紅色,故甚受歡迎。

不過,它的缺點是易變質,容易變「腍」,浸酒時會起泡,喝時會有少少苦澀。但因備受港人追捧,加上今年日本生果失收,現時市面上的紫姬梅已被「賣斷」,即使生果店有貨,都可能是舊貨,已放了兩、三個星期。

  • 紫南高梅($200/kg)

去年由一間煮食教室引入香港,它在2005年以人工配種方式誕生,並在2010年正式登記,在和歌山縣只有3家農場以有機方式種植,年產量只有2噸,故十分矜貴。

因「紫南高梅」呈紫色,代表高貴、至寶,它的日本名直釋為「大和撫子」,意思是可愛堅強而且細膩,在日本出產的青梅中排名第3位。

日本人一般不會用「紫南高梅」來浸酒,反而多用於製作懷石料理,即伴碟中的梅子,因梅味非常濃且香,身價十分高。

Shoulder續指,紫南高梅的營養價值十分高,抗氧化及抗疲勞,對養顏皮膚保養十分有效果,特別在淋浴後,淺嘗一小杯以紫南高梅浸泡的梅酒,即可回復元氣,功效特別明顯,故十分受女士歡迎,

雖然紫南高量少且價錢較貴,但因為酒香及味道均比用紫高梅同南高梅浸出來的梅酒好飲,所以我覺得最好都是用紫南高來浸梅酒!