午餐肉混其他肉有損響營養價值？營養學家拆解影響有多大

午餐肉竟被驗出含羊肉基因！TOPick委託城大賽馬會動物醫學及生命科學院，檢測市面上10款知名罐頭午餐肉，發現其中一款驗出有羊的基因。負責檢測的城大傳染病及公共衛生學系科學主任練進之博士指出，在加工肉中發現有羊的基因，不代表一定有羊肉，但仍引起關注，有營養學家指出，即使午餐肉真的含羊肉，除非減少了很多豬肉成份，否則最大不同只是味道，對營養價值應該影響不大。

中大生命科學學院食品及營養學副教授鍾厚賢解釋，在營養學來說，食物提供的能量分成3大營養素，包括碳水化合物、脂肪及蛋白質。肉類提供的蛋白質不會分豬、牛或羊，故即使在午餐肉罐頭內發現羊的基因，對營養成份分別不大。

他表示，罐頭午餐肉除豬肉外、若還摻入其他肉類，除非豬肉份量大減，否則最大影響應該只是味道，因豬、牛、羊，甚至雞的味道大不同；不過，亦要視乎檢測結果的數值：

若午餐肉被驗出有羊的基因，相信已達到某一個數值才會顯示出來。而混雜另一種動物的基因亦有很多原因，例如街市肉檔用同一把刀，或清潔不足的刀來劏豬肉及牛肉時，那一定會互相混雜兩種肉的基因。

加工肉包括午餐肉、凍肉、火腿或香腸等，雖然有不少添加劑，但他認為：

很多人擔心加工食物所加的添加劑影響身體，但有些添加劑未必完全有害，如一些抗氧化劑，可防止肉類的脂肪氧化！

然而，他強調，最健康的飲食方式，一定是選擇新鮮的食物：

新鮮食物的營養價值一定較加工食物健康，最起碼沒有添加劑！