午餐肉混其他肉有損響營養價值?營養學家拆解影響有多大

社會 16:23 2019/08/18

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TOPick委託城大檢測10款午餐肉。(周章文攝)

午餐肉竟被驗出含羊肉基因!TOPick委託城大賽馬會動物醫學及生命科學院,檢測市面上10款知名罐頭午餐肉,發現其中一款驗出有羊的基因。負責檢測的城大傳染病及公共衛生學系科學主任練進之博士指出,在加工肉中發現有羊的基因,不代表一定有羊肉,但仍引起關注,有營養學家指出,即使午餐肉真的含羊肉,除非減少了很多豬肉成份,否則最大不同只是味道,對營養價值應該影響不大。

中大生命科學學院食品及營養學副教授鍾厚賢解釋,在營養學來說,食物提供的能量分成3大營養素,包括碳水化合物、脂肪及蛋白質。肉類提供的蛋白質不會分豬、牛或羊,故即使在午餐肉罐頭內發現羊的基因,對營養成份分別不大。

他表示,罐頭午餐肉除豬肉外、若還摻入其他肉類,除非豬肉份量大減,否則最大影響應該只是味道,因豬、牛、羊,甚至雞的味道大不同;不過,亦要視乎檢測結果的數值:

若午餐肉被驗出有羊的基因,相信已達到某一個數值才會顯示出來。而混雜另一種動物的基因亦有很多原因,例如街市肉檔用同一把刀,或清潔不足的刀來劏豬肉及牛肉時,那一定會互相混雜兩種肉的基因。

加工肉包括午餐肉、凍肉、火腿或香腸等,雖然有不少添加劑,但他認為:

很多人擔心加工食物所加的添加劑影響身體,但有些添加劑未必完全有害,如一些抗氧化劑,可防止肉類的脂肪氧化!

然而,他強調,最健康的飲食方式,一定是選擇新鮮的食物:

新鮮食物的營養價值一定較加工食物健康,最起碼沒有添加劑!