椰菜花飯取代白飯助瘦身? 營養師:有機會愈吃愈疲累

健康 13:49 2019/06/17

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營養師楊盈希表示,偶爾用椰菜花飯代替白飯,的確有助控制澱粉質量的攝取,但椰菜花飯不能長期當正餐吃。(iStock圖片)

想減肥瘦身,很多人第一個反應是:不能吃飯來減少攝取澱粉質。營養師楊盈希指出,白飯的主要營養素為碳水化合物,一平碗白飯大概有45克碳水化合物,大約為200卡路里,正常一成年人每正餐所需碳水化合物為45至60克,碳水化合物主要功用為提供能量給身體。

其他澱粉質代替白飯

減肥時不吃飯,同時又不以其他穀物類代替,減肥期間會覺得疲累。她說:

長期缺少了碳水化合物提供能量,人變得極疲倦。很多人怕肥不吃飯,常感不夠飽,通常會多吃了餸菜,變相增加了油脂攝取,反有礙減磅。

減肥時,不吃白飯改吃其他澱粉質類是可以的,高纖高鉀的碳水化合物如糙米、藜麥飯、燕麥飯甚至是粟米、番薯,對減磅反而有作用,因以上食物較飽肚,減少吃其他分量的食物。

惟注意如進食已加工的穀物類如早餐穀物片、麵包,有機會增加糖份攝取,而且麵包較高鈉,變相有機會影響血糖和血壓。

營養師楊盈希指出,減肥不吃飯,反而因為無飽足感而多吃了餸菜,變相增加油脂攝取的機會。(GettyImages圖片)

椰菜花飯偶爾為之

近年興起椰菜花飯,楊盈希指是不錯選擇,因為平日我們攝取的澱粉質類一般過量,偶爾以椰菜花飯代替白飯,有助控制澱粉質量的攝取。此外,與白飯比較,椰菜花有更多維他命及礦物質,並含更高鉀質,有利血壓。

注意的是,若已在減肥階段,食用椰菜花飯相對減少碳水化合物吸收,有機會令人愈吃愈疲累。她建議只能偶爾以椰花飯代替白飯,如本身若已碳水化合物不足,就不能日日以椰菜花飯當正餐了。

她贊成在白飯上加入粗糧如藜麥、燕麥或雜穀米等,可整體提高餐膳纖維量及礦物質,以鎂及維他命B為例,這兩種營養素對身體神經系統有着舉足輕重作用,若少吃含有鎂及維他命B的穀物類食物時,人較易感暴躁及疲倦。

但要留意加入了粗糧的白飯,吃罷有否腸胃不適,因此加入的分量要循序漸進,如白飯和藜麥宜「兩溝」地吃,讓腸胃慢慢習慣。

至於白飯加蔬菜亦可取,加入一份蔬菜在白飯中同吃,達致飲食均衡。

隔夜飯「唔係咁差」

OL帶飯,不少是隔夜飯,隔夜飯予人營養次一等觀感,原來未必,楊盈希解說:

隔了一夜的穀物類不是那麼無益處,如白飯、番薯、薯仔、粟米及雜穀類,煮熱後冷卻,部分澱粉質會演變為抗性澱粉,抗性澱粉有點像纖維,減慢血糖飆升,也能增加飽肚感,因此隔夜飯並非完全無好處。

雖然重複加熱白飯會流失營養,但帶飯可減少外出飲食的多油、多鹽的食物。重點是帶飯盒要力求均衡,除了有穀物類,也應有蛋白質類及蔬菜類。

撰文 : 周美好 TOPick記者