消委會測試兩款酥皮忌廉湯反式脂肪超標5倍 Cafe360最高

社會 10:05 2019/06/17

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不少人喜歡吃蛋糕、酥皮類烘焙食品,消費者委員會及食物安全中心抽取市面上 75 款含有較高反式脂肪的本地食品樣本測試,發現 19 款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量,佔總脂肪比例超過2%的限值,當中2款酥皮湯的酥皮樣本更超標5倍。

消委會指出,酥皮忌廉湯樣本的平均反式脂肪含量最高,食用整份酥皮湯可攝取高達 1.7克反式脂肪,佔每天攝入上限約 80%;此外,近半數(35 款)食品樣本達到「高脂」水平,每 100 克含超過 20 克的總脂肪,包括酥皮忌廉湯的酥皮、曲奇及雞批。

是次測試 75 款本地食品樣本,包括 16 款酥皮忌廉湯類、26 款批╱撻╱酥皮卷類、14 款曲奇╱蛋糕類、19 款中式酥餅╱甜酥餅及其他類別食物。測試項目包括樣本中總脂肪、反式脂肪及飽和脂肪含量,以及估算其工業生產反式脂肪佔總脂肪的比例。

在各款食品類別中,酥皮忌廉湯類的反式脂肪平均含量最高,其反式脂肪主要集中在酥皮內,8款酥皮樣本的反式脂肪含量由每 100 克含 0.75 克至 3.4 克,相差逾 3 倍半。當中「Cafe 360」、以及「Little Fusion」的酥皮忌廉湯反式脂肪含量最高。

世界衞生組織(世衞)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)建議,一個每天需攝入2,000 千卡能量的成人,其反式脂肪的攝入上限應為 2.2 克。以含量最高的「Cafe 360」 1樣本為例,一份酥皮忌廉湯含 1.7 克反式脂肪,食用整份已佔每天攝入上限約 80%;相反反式脂肪含量最低的Amitie Kitchen的酥皮湯樣本,一整份含 0.46 克反式脂肪,少近兩倍半,反映生產商有改良配方的空間。

消委會促請生產商改良製作配方,選用不含部分氫化油及工業生產反式脂肪的配料和原材料,例如人造牛油和起酥油,並盡量使用較健康的植物油,減少產品配料中的總脂肪及反式脂肪含量,讓消費者可以有更健康的選擇。

消費者在煮食及選購食品時,須留意以下重點:

  • 保持均衡飲食,減少食用油炸或高脂的烘焙食品,並盡量選擇反式脂肪含量較低的零食和食品;
  • 煮食時,考慮使用較健康的食油替代人造牛油和起酥油,以及多用蒸煮取代煎炸;
  • 在購買預先包裝的食物時,應細閱食物標籤,查看反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪含量。