工業反式脂肪增心臟病風險 19款酥皮湯蛋糕曲奇薯條超標【附名單】

社會 16:38 2019/06/17

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消委會發現19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值。

反式脂肪可增加心臟病風險,世衞呼籲業界改良食品配方,令食品以工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例不超過2%。消委會發現,抽取市面上75款含有較高反式脂肪的食品樣本測試,發現19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值,當中2款酥皮湯,包括「Cafe 360」及「Little Fusion」的酥皮,兩款樣本均超標5倍。

消委會表示,烘焙食品在高溫加工或烹調過程中會增加反式脂肪含量,丹麥於2003年通過法律,將所有食品油脂中以工業生產的反式脂肪限值定為2%,部分歐洲國家例如挪威、匈牙利、冰島、拉脫維亞也跟隨丹麥的方法規管工業生產的反式脂肪。

消委會參考丹麥方法,估算測試樣本中的工業生產反式脂肪佔總脂肪的比例,發現以食物的總脂肪計,全部75款樣本的工業生產的反式脂肪由0%至12%,平均含量為2.0%,當中19款樣本的工業生產反式脂肪含量、佔總脂肪的比例超過2%。

在7個超標酥皮忌廉湯的酥皮樣本中,含量最高的分別是「Ufufu Café(KF)」及「Oliver’s Super Sandwiches」,兩者佔總脂肪的比例高達12%,均超標5倍;在6款超標的雞批樣本中,反式脂肪含量最高的分別是「蛇竇樂香園咖啡室」及「新華茶餐廳」,同佔總脂肪4.3%,超標1倍多。

至於其餘6款超標樣本包括「超群」 牛油切餅佔4.2%,「多多麵包」咖哩角佔2.7%,「Panash」糖環冬甩及「多多麵包」長曲奇均佔 2.5%,「Mos Burger」薯條佔2.4%, 以及「聖羅蘭餅屋」牛油蛋糕佔 2.3%。

19款含工業反式脂肪超標食品(由高至低)

商店及產品名稱 工業反式脂肪含量
Ufufu Café(KF)焗酥皮粟米湯酥皮 12%
Oliver’s Super Sandwiches 酥皮忌廉磨菇湯酥皮 12%
意粉屋 磨菇森林忌廉湯酥皮 11%
Little Fusion 酥皮西蘭花忌廉湯酥皮 11%
夏捌月 酥皮周打魚湯酥皮 11%
Café 360 酥皮忌廉湯酥皮 11%
新華茶餐廳 雞批 4.3%
蛇竇樂香園咖啡室 雞批 4.3%
快樂餅店 雞批 4.2%
超群 牛油切餅 4.2%
喜喜冰室 雞批 3.4%
Amitie Kitchen 龍蝦忌廉湯酥皮 3.1%
多多麵包 咖哩角 2.7%
華輝餐廳 雞批 2.6%
Panash 糖環冬甩 2.5%
多多麵包 長曲奇 2.5%
Mos Burger 薯條 2.4%
聖羅蘭餅屋 牛油蛋糕 2.3%
批&撻 雞批 2.3%

消委會引述業界資料解釋,不少酥皮食品需要使用固態油或半固態油(包括豬油和人造牛油)使麵團受到機器的重力搓揉和滾壓,也不會碎散和變軟。惟消委會指,有10款測試樣本不含工業生產的反式脂肪,顯示生產商在材料的選擇及製作過程中,可以調節配方,減少使用含工業生產的反式脂肪的原料,促請生產商改良。

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