陪月煮剩飯易生細菌致食物中毒 婦科醫生：產後免疫力較差更易肚痾
發布時間： 2019/06/26 09:44
最後更新： 2020/05/18 12:26
▲ 方醫生指出，產後女性免疫力較差，容易出現肚痾。
知名陪月員2汪近日被客人踢爆未清洗材料就直接烹煮給客人食用，甚至指她直接把隔夜餿飯加入生米煮成飯，受害人苦訴自己食用後「肚痾咗10日8日」，更指「呢個時候食物中毒係真係可以攞命架！」原來食安中心指引中，已有列明剩飯是容易受污染致食物中毒的食物之一。
根據食安中心的《處理食物衞生守則》指出，一般導致食物中毒的細菌包括沙門氏菌類、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，當中列明剩飯、炒飯、冷盤及調味汁均容易受蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）污染。
食安中心另外亦提到，蠟樣芽孢桿菌在烹煮過程中反而更有機會大量滋生，因為正常的烹煮熱力會誘發孢子萌發，成為繁殖細胞。若烹煮過的食物長期放置於室溫下，繁殖細胞便會大量生長，最終或會產生致吐毒素。一般而言，每克食物中，含有超過10萬個蠟樣芽孢桿菌細胞，便有可能引致食物中毒。
婦產科專科醫生方秀儀接受TOPick訪問時表示，隔夜飯有機會會受細菌感染，在坐月期間，女士的身體並未完全恢復，加上通常要照顧初生嬰兒，使免疫力較差，會較容易出現肚痾。如果肚痾情況嚴重，就可能會令患者脫水，因而影響母乳量，更有可能造成電解質紊亂（如鉀、鈉流失）、缺乏維生素等，長久之下有可能會導致營養不良及貧血。
方醫生續指，李斯特菌亦有可能為污染隔夜飯的細菌的一種，若不幸在懷孕時感染李斯特菌，妊娠第一期時可引致流產；如在妊娠第三期時感染，可引致早產、胎兒出生時體重過輕，甚至死亡。足月或臨近足月胎兒若受李斯特菌感染，約有半數可能夭折；而較後期感染的胎兒在出生後，亦有機會出現智力障礙、癱瘓、失明，以及大腦、心臟和腎臟受損等多種健康問題。
為了避免受感染，方醫生建議應注意徹底煮熟食物及注意衛生，其中孕婦應避免進食生冷食物，包括沙律、雪糕、奶製食品，以及保質期較長的冷藏即食食物，而所有食物，包括生的食物、加工食物及剩菜，均應徹底加熱烹煮；即食食物應盡快食用。
其中容易變壞的食物應存放在攝氏4度或以下的雪櫃內，生熟食物要分隔擺放，避免交叉污染。如要吃雪櫃內存放的剩菜，建議要在攝氏70度以上徹底加熱後才進食。而食安中心亦有提到，要抑制蠟樣芽孢桿菌生長，需控制好食物在加熱處理後的貯存時間及溫度，並須盡快冷卻及冷藏貯存加熱處理後的食物。
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