陪月煮剩飯易生細菌致食物中毒 婦科醫生:產後免疫力較差更易肚痾

健康 09:44 2019/06/26

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方醫生指出,產後女性免疫力較差,容易出現肚痾。

知名陪月員2汪近日被客人踢爆未清洗材料就直接烹煮給客人食用,甚至指她直接把隔夜餿飯加入生米煮成飯,受害人苦訴自己食用後「肚痾咗10日8日」,更指「呢個時候食物中毒係真係可以攞命架!」原來食安中心指引中,已有列明剩飯是容易受污染致食物中毒的食物之一。

根據食安中心的《處理食物衞生守則》指出,一般導致食物中毒的細菌包括沙門氏菌類、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌,當中列明剩飯、炒飯、冷盤及調味汁均容易受蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)污染。

食安中心另外亦提到,蠟樣芽孢桿菌在烹煮過程中反而更有機會大量滋生,因為正常的烹煮熱力會誘發孢子萌發,成為繁殖細胞。若烹煮過的食物長期放置於室溫下,繁殖細胞便會大量生長,最終或會產生致吐毒素。一般而言,每克食物中,含有超過10萬個蠟樣芽孢桿菌細胞,便有可能引致食物中毒。

婦產科專科醫生方秀儀接受TOPick訪問時表示,隔夜飯有機會會受細菌感染,在坐月期間,女士的身體並未完全恢復,加上通常要照顧初生嬰兒,使免疫力較差,會較容易出現肚痾。如果肚痾情況嚴重,就可能會令患者脫水,因而影響母乳量,更有可能造成電解質紊亂(如鉀、鈉流失)、缺乏維生素等,長久之下有可能會導致營養不良及貧血。

方醫生續指,李斯特菌亦有可能為污染隔夜飯的細菌的一種,若不幸在懷孕時感染李斯特菌,妊娠第一期時可引致流產;如在妊娠第三期時感染,可引致早產、胎兒出生時體重過輕,甚至死亡。足月或臨近足月胎兒若受李斯特菌感染,約有半數可能夭折;而較後期感染的胎兒在出生後,亦有機會出現智力障礙、癱瘓、失明,以及大腦、心臟和腎臟受損等多種健康問題。

為了避免受感染,方醫生建議應注意徹底煮熟食物及注意衛生,其中孕婦應避免進食生冷食物,包括沙律、雪糕、奶製食品,以及保質期較長的冷藏即食食物,而所有食物,包括生的食物、加工食物及剩菜,均應徹底加熱烹煮;即食食物應盡快食用。

其中容易變壞的食物應存放在攝氏4度或以下的雪櫃內,生熟食物要分隔擺放,避免交叉污染。如要吃雪櫃內存放的剩菜,建議要在攝氏70度以上徹底加熱後才進食。而食安中心亦有提到,要抑制蠟樣芽孢桿菌生長,需控制好食物在加熱處理後的貯存時間及溫度,並須盡快冷卻及冷藏貯存加熱處理後的食物。

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