煙三文魚易受李斯特菌污染 食安中心:幼兒孕婦感染可致死亡流產

健康 12:12 2019/07/03

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食安中心指,冷熏煙三文魚易受李斯特菌污染。

早前有新西蘭進口包裝煙三文魚,被指或受李斯特菌污染,部分已在本港出售,引起關注。食物安全中心(食安中心)昨日(2日)在Facebook發帖,指出冷熏三文魚不足以完全殺滅李斯特菌。長者、幼兒如受感染,可引發敗血症及腦膜炎,甚至死亡。孕婦可導致流產、早產等,呼籲這些高危人士應避免進食保質期較長的冷凍即食食物。

李斯特菌是一種無處不在的細菌,生的三文魚亦可能帶有小量李斯特菌。煙三文魚可用熱熏或冷熏方法熏製,熱熏是把三文魚在大約攝氏70至80度下熏熟,冷熏是在不高於攝氏33度熏製。冷熏只能減少李斯特菌數目,但一般不足以完全殺滅細菌。

除了熏製方法外,後續處理程序不善亦可引起污染。冷熏後,三文魚須經切片等多重處理,過程中如欠優良衞生規範,很易受李斯特菌交叉污染。而李斯特菌亦可在較長的冷藏保質期間慢慢繁殖,即使受小量污染也值得關注。

食安中心指出,食物含小量李斯特菌(如每克食物含少於100個菌落形成單位)對人體健康影響極微。但長者、幼兒和免疫力較低人士卻是感染的高危一族,可出現嚴重併發症如敗血症及腦膜炎,甚至死亡。而孕婦感染更可導致流產、胎死腹中、早產或新生嬰兒受感染,不容忽視。

建議存放方式

食物存放溫度不應超過攝氏6度,以攝氏2至4度為宜。

給市民的建議

  • 感染高危者應避免進食保質期較長的冷凍即食食物(包括冷熏海產、軟芝士和切片凍肉等)
  • 嚴格遵從標籤上的指示存放煙三文魚
  • 切勿進食已過了「此日期或之前食用」日期的煙三文魚。