【DSE2019】DSE殘障女生克服身體缺憾提早獲有條件取錄 望成咖啡師沖出未來

社會 07:00 2019/07/09

分享:

李諾晞表示,要打出好的奶泡要好好控制牛奶的溫度,最多只能預熱20-30秒。(陳靜儀攝)

咖啡如人生,每種咖啡豆都有不同特性,沖出來的咖啡,味道會有所差異,然而要沖一杯有溫度的好咖啡,最重要的或許不是咖啡豆質素的高低,而是咖啡師的心意和誠意。就讀香港耀能協會賽馬會田綺玲學校、19歲的李諾晞天生有大腦麻痺,左邊身肌肉痙攣不協調,走路亦需靠手杖輔助。

不過,如咖啡苦後回甘的餘韻,憑著後天的努力和對咖啡的熱誠,諾晞作為應屆DSE考生,在放榜前就已獲得專上學院有條件取錄,修讀西式廚藝高級文憑課程。

一位出色咖啡師必然需要每日品嚐大量咖啡,諾晞卻直言當初並不喜歡咖啡的苦澀味,想要成為咖啡師,全因有兩位非常喜歡喝咖啡的爸爸和媽媽,家中常常散發着咖啡的香氣。耳濡目染下諾晞亦國而對咖啡產生興趣,選擇了「甜品及咖啡店營運」應用學習課程(APL)作為 DSE選修科目。諾晞笑言慶幸課程是在早上上課,同學們上課喝自己沖的咖啡試味,剛好可以提神,但對於老師來說卻會「太精神」:「每個同學最多只會喝一兩杯,老師為了給每位同學意見要喝十多杯,所以老師每次下課後都好精神。」

即使有咖啡提神,但諾晞天生患有腦麻痺,肌肉耐力不足令她不能長期站立,手部也會偶爾抽搐,要企定定、手定定沖好一杯咖啡對諾晞來說並不容易,她更直言曾因機器的高溫而燙傷。不過,這一切依然無阻諾晞對咖啡的熱誠,於她而言最困難的反是有機器輔助的「打奶泡」工作。諾晞笑言自己沖的第一杯咖啡喝下去第一口是熱的,但中間的奶泡時卻是冷的,「冰火交融」的味道很奇怪。現在她已考獲一級咖啡師證書,能夠為大家提供打好奶泡的小貼士:「要打出好的奶泡要控制好牛奶的溫度,最多只能預熱20-30秒。」

諾晞的班主任試喝諾晞沖的咖啡,認為諾晞的奶泡打得好,奶味濃郁好喝。(陳靜儀攝)

不少咖啡愛好者都夢想着能夠開一家自己的咖啡店,諾晞也不例外。諾晞期望高級文憑畢業後到台灣繼續進修相關學位課程,回港後與爸爸一起開咖啡店。訪問當天諾晞還即場示範沖她最擅長的泡沫咖啡,現場所見諾晞對於每一個步驟都十分細心,最後還特地散上可可粉作點綴。「飲咖啡的人雖然看不到我的製作過程,但我希望他們可感受到我的誠意,喜歡這杯咖啡。」