47年老字號日本餐廳曾令李小龍著迷 父子檔經營為員工堅持做下去

休閒消費 19:33 2019/07/08

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曾是李小龍飯堂的47年老字號日本餐廳即將搬遷,7月18日前舊舖最後召集,想緬懷舊店的老主顧們要快手啦!

光輝歲月總令人懷念,尤其是一些老字號餐廳的結業還是會令人欷歔。本來在尖沙咀亞士厘道已有47年歷史的大阪日本料理,因難敵高昂的租金預備要結業,只是現任老闆曾石忠對餐廳和各員工的不捨情意結,最終於同一地區找到舖位繼續經營,7月18日前舊舖最後召集,想緬懷舊店的老主顧們要快手啦!

大阪日本料理由日本大阪的New München公司於1972年創立,因著菜單豐富正宗和由日本師傅坐陣領軍,使品牌於80年代成為香港具代表性的日本餐廳之一;輝煌時期於銅鑼灣亦有分店。

餐廳仍保持著80年代的和風裝潢。(陳智良攝)

只是2011年311日本地震後,香港日本料理界首當其衝受到影響,餐廳經營變得困難。當時日本老闆八尾健二打算結束香港餐廳的業務回祖家。但原來,八尾先生和那時經營食品批發的曾石忠交情甚篤,二人說起此事時,曾生大感可惜,八尾當時曾戲言叫他不如買來做。

豈料,他真的為此事徹夜難眠,急召兒子曾銘健(Kas)回家商量,認真地說:「當時我心真的十五十六,好想要,但又怕自己兼顧不來,所以如果兒子肯幫忙就最好。」

坐在一旁的Kas回應:「那時我工作都做得不錯,其實我對這裏都很有感情,因為5、6歲父親已帶我來這裏吃飯,這裏的樓面阿姐都是看著我長大!因此,我覺得都可以試下。」

結果兩父子達成共識,接手經營餐廳。大阪日本料理在關門數天後又立即重新營業。並保留餐廳80年代的和風室內裝潢及廚房班底,讓大阪日本料理的老店風情及味道繼續保存下來。

李小龍和大阪日本料理前老闆八尾健二甚老友,還在合照親筆簽名題字送予對方。(圖片:被訪者提供)

曾是李小龍飯堂

在亞士厘道經歷了接近半世紀,這餐廳的巴閉之處果然不少,其中一樣原來是李小龍的飯堂。要再追溯餐廳的前身是大和飯店,1971年現址大廈落成,它也同年開張。只是到1972年4月,大和飯店改名叫做「大阪飯店」,後來再改為現在的名稱,上文提及過由日本大阪餐飲集團New München成立。

那時,吃得起日本菜的,都是有錢上流人,當中剛從美國回流的李小龍,《唐山大兄》正在香港上映,人氣急升,如日中天。他除了喜歡中國菜,還特別喜歡吃日本菜,機緣巧合,認識了老闆八尾健二,自此大和飯店便成為李小龍的飯堂。

不單來吃飯,更在這裏傾談電影拍攝,偶爾靈感一到,便叫餐廳提供紙張,即場做筆記往後電影不少場面,如《龍爭虎鬥》裏與洪金寶的對打一幕場景的編排,據說都在這裏完成。

「What exactly is an actor?」李小龍的手稿,寫在未改名的大和飯店的紙張上,彌足珍貴無價。(圖片:被訪者提供)

有情老闆

有如此風光歷史,加上曾石忠父子對餐廳的多年感情,令到他們這幾年雖然面對營運的種種壓力,即使搬舖亦讓他們堅持做下去。

他說:「實話實說,自接手而來,餐廳的顧客都是以熟客為主,年輕新客少之又少。本來爸爸想把餐廳重新裝修後再經營,向業主提出兩個月免租期來裝修,奈何遭到拒絕兼大幅加租。真的想過營運到租約期滿便算......」

Kas頓一頓後,續說:

但一想到一班做了20、30年的伙記員工,我和爸爸都覺得能繼續的話就繼續啦!

鰻魚牛蒡鍋 ($120) 以甜醬油打造柳川風的鍋物,以醬油、三溫糖、味醂等煮出甜味濃郁的湯底,再打上雞蛋煮成滑蛋。味道甘甜濃郁。(圖片:被訪者提供)

兩父子又再次取得共識,在一次朋友的飯局中得知尖東富豪酒店內有吉舖出租,覺得適合後很快便租了下來,Kas笑說:」我們盡量都保存餐廳的原有日本風味,有些廚師當年跟過八尾先生,有他手藝真傳!」

提到店子的招牌菜,他說不得不試秘製炸雞,配方是沿用集團一直以來的食譜,用自家製的調味料,不需使用炸粉,即使凍了一樣香脆可口。

鯖魚箱押壽司($168):現在較少日本店會製作了,因為製作步驟繁複,用鹽醃1小時抽出水分,再以日本產醋浸 30 分鐘。魚肉經過醃製處理仍保持彈性,昆布和米飯都散發濃郁醋香,最正是那朕後勁的酸味,令人回味。(圖片:被訪者提供)

還有他自己超級愛吃的鯖魚箱押壽司,現在較少日本店會製作了,因為製作步驟十分繁複,用鹽醃1小時抽出水分,再以日本產醋浸30分鐘。魚肉經過醃製處理仍保持彈性,昆布和米飯都散發濃郁醋香,最正是那陣後勁的酸味,令人回味。

秘製炸雞($120):配方是沿用集團一直以來的食譜,用自家製的調味料,不需使用炸粉,即使凍了一樣香脆可口。(圖片:被訪者提供)

大阪日本料理

地址:尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈地下 
電話:2376 3323

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者