避免幼兒腸胃不適 5款不含酸度調節劑烏冬【內附清單】

健康 11:29 2019/07/09

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酸度調節劑中某些成分容易令幼兒腸胃不適。

「酸度調節劑」令烏冬產生酸味,本港有註冊營養師表示,添加調節劑是為了保鮮,但酸度調節劑某些成分或令嬰幼兒腸胃不適。TOPick搜尋市面上的烏冬後,發現有少部分烏冬不含酸度調節劑。

智悅營養顧問中心註冊營養師楊盈希(Hayley)向TOPick表示,添加酸度調節劑是其中一種保鮮方法。酸度調節劑可以改變或控制食物酸度或鹼度,抑制細菌生長,提高食物安全及質素,市面上大部分烏冬可安全食用。

市面售賣的烏冬中,常見的酸度調節劑如下(顯示於產品成分表):

編號 英文名稱 中文名稱 備註
E260 Acetic acid、Ethanoic acid、vinegar 乙酸  
E270 Lactic acid 乳酸  
E296 Malic acid 蘋果酸 嬰幼兒應避免
E325 Sodium lactate 乳酸鈉 成分來自動物。乳糖不耐症幼兒或出現不良反應
E330 Citrus acid 檸檬酸  
E500i Sodium carbonate 碳酸鈉  
E500ii Sodium bicarbonate 碳酸氫鈉  
E575 Glucono delta-lactone 葡萄糖酸內酯  

Hayley解釋,酸度調節劑編號,「E」字頭的編號代表為歐盟核准,可安全食用的成分。這些成分存在於天然食物,也有人工合成的。最常見的「E260」就是醋,可安全食用。但需要留意的是,「E296」、「E325」這兩種成分,幼兒身體未必能分解,容易引致腸胃不適,家長宜避免讓年幼小孩吸收。

不含酸度調節劑的烏冬

TOPick搜尋市面上售賣的烏冬,發現烏冬部分不含酸度調節劑,例如以下5款:

產品名稱 成分 鈉含量(每100克食物)
噹噹日式烏冬麵 水、小麥粉、木薯澱粉、食鹽、穩定劑(E401) 138.5毫克
熊井稻庭手打烏冬(急凍) 水、小麥麵粉(含有麩質的穀類)(51.9%)、增稠劑(E1401)、食鹽 136毫克
759阿信屋 日清冷凍讚岐烏冬(急凍) 水、小麥粉、木薯澱粉、食鹽 120毫克
759阿信屋 真味烏冬(急凍) 水、小麥粉、改性木薯澱粉、木薯澱粉、鹽 135毫克
特惠牌 即食烏冬 水、小麥粉、木薯澱粉、穩定劑(E401)、鹽 115毫克

如何減少酸味?

註冊營養師Hayley表示,由於大部分酸度調節劑均為水溶性的,烹煮前可先放入水中浸一浸,以減少酸味,但未必能完全去除酸味。

至於乾製及急凍烏冬,大部分不會使用酸度調節劑,而是使用鈉質保鮮。相比起其他麵類,它們的碳水化合物和鈉含量也較高。Hayley建議,進食較低鈉的烏冬,選擇每100克食物中,不多於120毫克鈉的烏冬。

本港食物安全中心指出,當鈉水平偏高時,身體會透過尿液排出多餘的鈉。當腎臟有時無能排出過多的鈉,積存體內,會增加患上高血壓的風險,尤其是對鈉較敏感的人士。

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