【社會實驗】餐牌列出一碟意粉有10款添加劑 客人:我喝水就好

健康 17:46 2019/07/09

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台灣媒體進行社會實驗,在餐牌上列出所含的食物添加劑,觀察客人反應。

添加劑無孔不入,一碟意粉就可包含10種添加劑。有台灣媒體最近進行社會實驗,在餐廳餐牌上列出各種菜式含有的添加劑,觀察客人的反應。有客人看後遲遲未點餐,也有客人感害怕,表示只需要喝水。

台灣媒體「意義製造 Content Maker」近日在facebook專頁上載實驗片段。製作單位除了設計了一份特別的餐單,更安排一名演員裝作客人。從影片可見,餐牌列出四款菜式,每款菜式食材一欄所列的大多是陌生的專業名詞。其中兩款菜式的食材成分如下:

  • 蕃茄肉醬意粉
    食材包括:石油蠟苯乙酸乙酯、阿斯巴甜、紅色6號(色素)、豬絞肉、麥芽糊精、蕃茄羅勒醬、胡椒粒、豬肉抽出物、黃色4號(色素)
     
  • 紅酒燉牛肉意粉
    食材包括:牛肉粉香精(麥芽糊精、食鹽、味精、糖、胺基乙酸、次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、乙基麥芽醇)、丁基羥基甲氧苯、氯化銨、蟲膠、注脂牛肉、四季豆、鹿角菜膠(組合肉黏著劑)、蘑菇

有客人詢問食材成分,當店員解釋是「合法添加物」後,他們雖有猶豫,但仍決定點餐。當假客人詢問店員,可否不加入某些成分,又問化學物對身體的影響。其後店員表示「不太清楚」,假客人決定不點餐,轉身離開。當時還有數名客人在場,聽到二人的對話,其中一位女客人決定不點餐,表示「我喝水就好」。

有兩名結伴光顧的女客人,隨即用手機查清餐牌所列的成分是否安全。另外,有一男一女的客人拿著餐牌,一面看,一面討論,卻遲遲未點餐;有人不敢點餐,直接離開;但也有女客人想向老闆詢問食物成分。

客人事後接受訪問時表示,從未曾在餐牌上見過「次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」這類名詞。另有人直言「蠻驚恐的」,令他們馬上拿起手機查清楚那些「奇怪的名詞或專有名詞,看到底是不是可以吃。」選擇離開餐廳的女客人表示,成分寫得太詳細了,感到可怕。同時,有客人認為害怕是由於大部分人對食物添加物的了解不多。

食物中含有甚麼添加劑?

從餐牌可見,蕃茄肉醬意粉共有5種添加劑;但紅酒燉牛肉意粉中,單是「牛肉粉香精」已有5種添加劑。根據衛生福利部食品藥物管理署的資料,「阿斯巴甜」(Aspartame)為甜味劑,「次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」(Sodium5’-Inosinate)、「胺基乙酸」(Glycine)為調味劑,「鹿角菜膠」(Carrageenan)則為黏稠劑。

根據本港食物安全中心的資料,常用的包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、染色料、增味劑、增稠劑、乳化劑等。食物添加劑指在食物加工處理、包裝、運輸或貯存階段中,為某個科技上的目的而故意添加於食物內的任何天然或人工物質。用途包括:抑制微生物生長,以提高食物的安全和品質;防止氧化變質,以延長食物的保質期;加強味道和氣味;保持或保存色澤;以及改善食物的質地和稠度等。

食物添加劑對人體有影響?

食物安全中心指出,化學物每日可攝入的份量,是按人體的體重計算。攝入的食物添加劑即使超出每日攝入的份量,並不代表並必影響健康。因為每日可攝入量著眼於人一生攝取的分量,只要並非長期超出,偶然高於每日可攝入量也不會影響健康。

另外,少部分人攝入少量食物添加劑後,或對身體造成急性影響。舉例說,對於一些對二氧化硫敏感的人士,攝取少量二氧化硫可能會引起支氣管收縮及哮喘的反應。