燕麥高纖飽肚助控制食慾減磅 營養師教製作低脂Overnight Oats早餐【內附食譜】

健康 16:38 2019/07/12

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註冊營養師周詠苑表示,夏天不一定吃熱呼呼的麥皮,可以嘗試隔夜做定外國甚流行的overnight oats,加入生果及果仁,是低脂的好選擇。(iStock圖片)

麥皮或燕麥,的確多是成年人,甚至是上年紀才會選擇的食物;選擇燕麥的原因,或多或少是作為降低膽固醇的「良藥」,事實上燕麥屬天然全穀類食物,亦適合孩子進食。

白麵包、白飯、米粉等經精製打磨的穀類食物,幾乎不含纖維;燕麥屬全穀類,保留着穀物的外皮(麥糠)及胚芽,含豐富纖維、維他命及礦物質,營養價值較高。

有益腸道健康

燕麥最廣為人知是它有助於降低膽固醇,這是其水溶性纖維(beta-glucan)所發揮的作用;水溶性纖維進入腸道後,會吸收水份並呈啫哩狀,它與膽酸結合,並隨糞便排出體外;由於身體需利用膽固醇重新製造膽酸,間接幫助降低膽固醇;另一方面,纖維可作為腸道內益生菌的「食物」,促進益生菌的繁殖增生,並排走腸道內的廢物及有害物質,維護腸道健康,增強身體抵抗力,尤其適合容易出現肚瀉、腸胃炎的小孩子。

外國流行overnight oats

對於超重或肥胖的孩子,燕麥亦是控制體重的好幫手,燕麥既屬低脂肪食物,亦可穩定血糖,延長食物的消化時間,從而增加飽肚感,減少孩子餐與餐之間進食其他零食的機會。

誰說燕麥要是水煮,或是煮成「粥」一樣熱呼呼?想開胃一點,不妨仿效外國流行的overnight oats,方法很簡單:

1.於前一晚預備好玻璃瓶,放入燕麥,加入鮮奶、豆奶或乳酪等將燕麥覆蓋,然後鋪上自己喜歡的切粒水果,完成後將玻璃瓶密封並放入雪櫃。

2.第二天早上即可作為簡便即食早餐,進食時可隨意灑上果仁碎如杏仁、開心果、合桃等,低脂、飽肚之餘,配搭多變,味道亦非常豐富。

麥皮是否適合寶寶?

幼兒6個月大以後,開始「加固」並嘗試不同食物的時候,其實已可引入燕麥,與其他食物一樣,先給予小分量嘗試,待兩三日確實幼兒沒有敏感徵狀,就可放心給他們進食了。

撰文 : 周詠苑 註冊營養師