【第6號癌症殺手】高糖食物增加患胰臟癌風險 一日三餐隱藏糖份易超標【內附食物名單】

健康 17:33 2019/07/13

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一碟意粉就有6粒方糖,一日三餐很易攝取過多糖分。

攝取過多糖分會增加患胰臟癌風險!不少食物也隱藏大量糖分,台灣有電視節目指出,意粉、牛肉麵和糖醋排骨含糖量驚人,一日三餐合共攝取的糖分很易超出世衛標準,不但影響皮膚狀態,更會增加患癌機會。

鹹食隱藏大量糖分

據本港醫院管理局香港癌症資料統計中心2016年的數據,胰臟癌是本港第6號癌症殺手。由於胰臟位置深藏腹腔,加上發病早期往往幾乎毫無徵兆,一般身體檢查難以偵測到,大部份個案在確診時已屬晚期。

台灣中央研究院證實,患上胰臟癌的關鍵在於「糖代謝異常」。台灣彰濱秀傳醫院的營養師林圓真早前撰文指出,除了甜食,烹煮鹹食時往往也加了很多糖,屬於「隱藏版高糖食物」,很易被人忽略。

她舉例,肉醬、肉燥、肉羹飯、大腸麵線、番茄醬、沙律醬、濃湯和酸味飲料等,額外添加的糖分超乎想像。她又指:「許多店家為了讓滷肉飯看起來有漂亮的醬紅色,炒肉的時候會加冰糖一起炒。有時還會加糖去平衡鹹度。每100公克滷肉約含有1粒方糖。」

高糖食物名單

按世界衞生組織的標準,每位成人每日攝取糖分的上限為25克。根據本港食物安全中心的標準,每100克食物含超過15克糖,即屬「高糖」食物;每100克食物含不超過5克糖即可稱為「低糖」食物。

台灣電視節目《健康2.0》羅列數款常吃的食物,揭示每份所含的糖分:

食物種類 食物份量 每份食物含糖量(每粒方糖=5克糖)
意粉 1碟 30克(約6粒方糖)
糖醋排骨 1碟 30克(約6粒方糖)
牛肉麵 1碗 22克(約4粒方糖)
乳酪 1樽 44.4克(約8.8粒方糖)
酸梅湯 1大盒 115.6克(約23粒方糖)
牛肉乾 1包 14.8克(約3粒方糖)

按以上資料,一日三餐很易超出世衞建議的攝取上限。台灣廚師雷議宗在節目中表示,烹煮意粉時使用的紅醬最甜,因為會用蕃茄及肉粒營造酸甜感。有時候,會用更多糖烹煮糖醋排骨,營造酸甜感,令人有開胃的感覺。

攝取過量葡萄糖 或導致細胞癌化

營養師林圓真早前撰文指出,據國際期刊的研究,患糖尿病的胰臟癌病人,體內的胰臟細胞中,發現KRAS基因突變(編按:正常的KRAS基因可抑制腫瘤細胞生長),但在其他器官組織未有發現。同時,沒有患糖尿病的胰臟癌病人中也沒發現。

人體攝取葡萄糖後,會產生「去氧核糖核苷三磷酸」(dNTP)的核苷酸。若攝取過量葡萄糖,會增加胰臟細胞出現「蛋白質糖化」的機會,導致調節dNTP的酵素活性降低,細胞內dNTP產量不足。在基因組成與複製過程中,dNTP是不可或缺的。如果胰臟細胞所需要的dNTP不足夠、發生錯誤,就會導致基因突變和細胞癌化。

攝取過多糖分容易變老

台灣外科醫生江俊坤在節目表示,攝取過多糖分還會令人皮膚變差,變老。因為糖分會帶來以下影響:

  • 令皮膚的膠原蛋白糖化,並容易斷裂,皮膚皺紋也較多。
  • 促進酪胺酸酶分泌,形成黑色素,令皮膚看起來比較暗黃。
  • 令體內男性荷爾蒙上升,促進油脂分泌,易生暗瘡。