【食物中毒】日式蛋包飯及滑蛋奄易食物中毒 2個月內47人嘔吐腹瀉兼發燒

社會 18:03 2019/07/18

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滑蛋屬高危食品之一,本港在2個月內出現47人中毒。

日式蛋包飯近年深受港歡迎,不少餐廳標榜「滑蛋奄列」以香嫰軟滑的口感吸引食客,不過原來進食滑蛋可以導致食物中毒,食安中心表示,食物中毒情況嚴重者,可能會出現併發症,例如敗血症及脫水,甚至死亡;又提醒市民可採用「食物安全五要點」預防食源性疾病,包括精明選擇、保持清潔、生熟分開、煮熟食物,以及安全溫度。

食物安全五要點配製蛋類菜式。(食安中心圖片)

食安中心指出,在過去的5月及6月,發生2宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案,分別有7名及40名市民在進食滑蛋飯或粉麵後出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀,部分人需要入院。

中心指出,上述個案是由於滑蛋未經徹底煮熟或烹煮後貯存溫度不當所致,而病原體是沙門氏菌。沙門氏菌首先感染產蛋雞,繼而污染雞蛋。在產蛋過程中或之後,糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內,使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前,經受感染的生殖器官污染雞蛋。要以肉眼分辨雞蛋受到污染還是正常,並不可能。

沙門氏菌引致食物中毒

中心續指,沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活,引致食物中毒,不當的貯存溫度(例如室溫攝氏25度)亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等,通常受感染後12至36小時會出現徵狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症,例如敗血症及脫水,甚至死亡,但並不常見。

食安中心提醒,要徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌包括沙門氏菌,食物應煮熟至中心溫度至少達攝氏75度。食物煮熟後如供熱食,在上菜前應保持於攝氏60度以上,冷食則應保持於攝氏4度或以下。此外,煮熟的食物應立即食用,不應置於室溫超過2小時,如超過4小時便須棄掉。

食安中心建議,未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險,應選吃採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式;高危人士,包括孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士,不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。